更新时间：2024-08-08 13:49
1410年，查理六世给洛克福尔奶酪(Roquefort)颁发了特殊的证书。1791年6月14日和17日的法令确认了Roquefort奶酪协会的成立。但是，在整个十九世纪中，法国主要考虑并保护的是生产和商业商标。一直到1899年2月1日，一个涉及海关的法令才第一次要求尊重葡萄酒的原产地：它要求所有进口到法国的外国葡萄酒必须在其容器上标注原产国。
在二十世纪初，部分地受根瘤蚜危机的影响，法国葡萄酒的制假泛滥，强迫政府出台了1905年8月1日关于取缔假冒的法令和1908年8月5日关于产地限制的行政法规。产地限制法规批准了第一批原产地葡萄酒，包括香槟（Champagne）、干邑白兰地（Eau-de-vie de Cognac）、夏朗德白兰地（Eau-de-vie de Charentes）、阿尔马尼亚克白兰地（Armagnac）、班纽尔斯（Banyuls）、蒂克莱尔特（Clairette de Die）和波尔多（Bordeaux）。但是，由于当地生产者的不满，产地行政限制并没有得到落实。这又使政府不得不重新考虑产品的性质和产地对其声誉的影响。
第一个现代的法令是于1919年3月6日通过的“原产地保护法令”，对于给定产品的生产地区做出了详细的规定。法令规定:对于任何直接或间接违反原产地或违反原产地名称使用的地方地方性、合法性和稳定性的人，将给予法律制裁。该法令开启了产地司法限制的时代。
但是，由于1919年5月6日的法令在原产地名称的使用上的错误定义，使得该法令信誉扫地。1925年3月17日和1925年6月23日分别对该法令进行了修改。1935年7月30日，法国国家原产地命名与质量监控院(INAO)——法国农业部的一个下属机构——成立，用于管理葡萄酒的制造。1937年，在罗尔酒区，拜伦·皮埃尔·勒华·伯叟马列，一个授业律师和葡萄酒种植者，成功地取得了“罗尔区产酒”的原产地命名认证。20世纪50至70年代，AOC印章开始使用。1990年，法国国家原产地命名与质量监控院的工作范围扩大至其他的农产品。
原产地命名控制产区的范围相互差别很大。有时候，同一产区内的气候和土壤特征可有很大不同，比如说罗尔产酒区就覆盖了约40000公顷的土地；有时候产区却极小，比如说罗尔产酒区内的格里耶堡产区（Ch琀攀愀甀-Grillet），只有4公顷。
法国政府授权INAO（国家原产地名称研究院）负责原产地名称产品的承认、区域限定、生产标准的制定以及原产地名称产品的发展和推广。
为此，INAO下设3个委员会：
1、葡萄酒和烈酒国家委员会；
2、奶制品国家委员会；
3、除葡萄酒和奶制品以外的农业食品国家委员会。
这些委员会由农业部部长任命的下列人员组成：
1、相应行会推荐的生产、加工或批发代表；
2、政府行政管理代表；
3、知名人士。
这些国家委员会是INAO的审议和决策机构。每个国家委员会都有常设办事处，如果需要，根据国家委员会的决定，也可设立地区委员会。此外，国家委员会可根据不同的目的，如确定新的AOC候选名单或修改每个AOC的规定等，设立相应的、由非公务员构成的调查委员会。
在相应的国家委员会授权下，由调查委员会根据不同的要求，起草相应的报告。根据这些报告和国家委员会各成员的意见，才能形成相应的国家委员会的决议，并将决议送交部长。政府特派员或部长本人可以拒绝国家委员会的建议，但不能对之进行修改。
最后，INAO的预算以及日常事务由常委会负责，常委会主席由部长提名。
各行政部门是INAO的执行机构，包括一个行政中心（在巴黎）和26个地区中心。
在行政中心中，除一个主任和两个副主任外，还包括：法律处、技术处、经济和市场处、财务和人事处。
为了便于与当地专业人员的联系，INAO还有分散在5个大区的26个省级中心。
地方职员的主要作用是建议、检查并推动原产地名称的工作。除传统的检查工作而外，INAO的官员也可作为消费竞争和打假总局（DGCCRF）的官员进行工作。他们特别要指导并参与有关原产地名称产品行会的工作。其日常工作是，限定生产区域，检查原产地名称产品的生产条件并对其进行认证。总之，是由他们来监督原产地名称产品标准的实施。
2004年7月，法国农业部长埃尔维·盖马在和来自国家葡萄酒跨行业管理局的各个专业机构的代表会见后，开始了关于葡萄酒酿酒业的改革。这次改革的原因，是法国葡萄酒行业历史上所遭遇的最大的危机。每个产区的销量都不可避免地大幅下滑，众多厂家甚至倒闭。
造成如今状况的原因有三条：
1、外国葡萄酒品牌的竞争；
2、世界经济环境的影响；
3、最主要的，法国葡萄酒制造的极端复杂及海外宣传的不恰当。
最好的酒常与最劣的并列而售，使得消费者在复杂的日常餐酒（vin de table）、各级地区餐酒（vin de pays）（行省级（départementale）、地区级（de zone）和地方级（régionale））、优良产区餐酒（AOVDQS）、法定产区餐酒（AOC）以及酒园级餐酒（Cru）之间手足无措。
勒内·勒努，法国法定产区名称管理局（INAO）葡萄酒与酒精类饮料委员会主席，这次激进改革计划的制定者，声称：“如果我们自己不行动起来，市场就要替我们行动了，……错过的消费者自己不会再回来，（我们）只能生产最棒的葡萄酒，重新赢得他们的信赖。”2003年法国葡萄酒的出口量下降了百分之三，2004年第一季的销售额相对2003年下降了百分之七，销售量下降了百分之四点六。
一、V.D.T Vin De Table-日常餐酒
英文意思为Wine of the table，是最低档的红酒，作日常饮用，又分三级：
1、Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄）
2、Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne （中级，混合欧联诸国生产的红酒） 3、Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 第三级的V倠，在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还算优良，味道还算醇美，第四级的V吠是普及品，几个法郎一瓶，法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。
二、V.D.P Vin De Pays-地区餐酒
英文意思为Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国红酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，例如Vin de Pays d'Oc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。V.D.P其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理。
三、V.D.Q.S Vin-优良产区酒
级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国红酒总产量的2%。（酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Vin Délimité de Qualité Superieure。）
四、A.O.C-法定产区酒
AOC是法国红酒最高级别。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国红酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名。法国的法定产区有400处，从酒名就可知道是哪一产地的红酒，而所标示的产地区范围越小，代表酒的分级越高，如同样是AOC葡萄酒，标示地区名梅铎克（Medoc）要比标示地方名波尔多（Bordeaux）更高级。而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。除了酒庄名以外又加上“GrandCru”制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒。
AOC按产区级别仍可以细分，以波尔多法定产区AOC为例，细分为：
波尔多AOC（如 Bordeaux-AOC）；
波尔多高级AOC（如 Bordeaux Superieur-AOC）；
区域级AOC（如Medoc-AOC）；
村庄级AOC（如Pauilac-AOC）；
明星庄（Cru Bourgeois）；
列级名庄（Grand Cru）。
希腊的费塔奶酪是欧洲原产地命名保护的一部分，尽管此前曾长期被排除在外。在欧盟内部，百分之九十的费塔奶酪是在希腊以外生产的。主要是在法国，德国和丹麦。在这些国家，费塔被认为是一种“一般性称呼”。
2005年10月，欧洲法院裁定，只有产于希腊的费塔奶酪才能享有“费塔”的名称，确认了欧洲委员会的决定：费塔奶酪是“广袤的牧场及夏季放牧的祖上传统的果实”，“希腊特定地区”的“特有的植物群落”给予它“独特的味道和香味”。仍在使用“费塔”称号的奶制品厂家须在2007年10月之前完全取消产品上“费塔”二字。
由于欧盟委员会希望对各种“官方品质标识”进行统一协调，不能新建地区标性标志（共有六种）地区性的标志将有产品地理标志（IGP）与之对应，法国原产地命名控制也由与之等价的欧洲原产地命名保护，2002年后，只有在登记入产品地理标志或者欧洲原产地命名保护中以后，地区性标识和原产地命名控制才是有效的。
在意大利，与法国原产地命名控制等价的概念是原产地名号控制（DOC），在德国为特定产区餐酒（QbA），在西班牙为原产地名号（D.O.）。
魁北克的品质认证
现有的“受保护命名法例”始于1996年，并只用于认定一种命名：环保产品的命名。有机构提议创建新的品质认证，以及深入修改现有法律，创建新的管理机制来规范它们的使用。
改革的目标是确立四种新的命名：
1、产地认证产品，其特征与其出产地紧密相关；
2、高品质的农产品；
4、魁北克特定地区出产的产品，但其特征并非此地区独有。