主要有以下八种方法：

DL-苹果酸的化学合成法 将200kg顺丁烯二酸酐溶于400kg水，于不锈钢高压釜中，185℃±3℃和1.0MPa下搅拌反应6~8h，在反应过程中，当温度120℃时，顺丁烯二酸与水作用生成苹果酸；而当温度130℃时，顺丁烯二酸本身也异构化为反丁烯二酸。而在反应条件下，苹果酸又与反丁烯二酸存在着一种平衡，因此当反应结束后，顺丁烯二酸与苹果酸的比例为1：17。若在反应初期，按比例加入反丁烯二酸，则收率可由63%上升到90%以上。反应物冷却至100℃以下后，压入蒸馏釜于60℃下减压浓缩，再经冷却、结晶、离心分离、干燥而得成品。

将苯催化氧化，得到马来酸和富马酸，然后在高温和加压下进行水合反应。反应生成物主要是苹果酸和少量反丁烯二酸，过滤分离出反丁烯二酸晶体，母液浓缩，离心分离固体，得粗苹果酸，再经精制结晶得成品。也可以利用发酵法或萃取法制得。

将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水，可制得DL-苹果酸。

萃取法　将未成熟的苹果、葡萄、桃等的果汁煮沸，加入石灰水，生成钙盐沉淀，然后再经处理生成游离苹果酸。此法已不采用。

发酵法　从反丁烯二酸利用生物酶发酵生产左旋苹果酸。

DL-苹果酸的合成　以顺丁烯二酸或反丁烯二酸在高温、加压下水合制取。用阴、阳离子交换树脂提纯。

L- 苹果酸的合成　利用短杆菌氨基因细胞由反丁烯二酸制取。

烟草：FC，22， 38，50， 54；BU，39。

苹果酸发酵工艺有两种： 即一步发酵法与两步发酵法。

一步发酵法

菌种有黄曲霉、米曲霉、寄生曲霉等，均以包括葡萄糖在内的多种糖为底物产生L-苹果酸。

两步发酵法

由华根霉或少根根霉将葡萄糖生物合成富马酸，再由膜醭毕赤酵母、普通变形菌、芽孢杆菌或掷孢酵母等将富马酸转化为L-苹果酸。 一步发酵法较多地采用黄曲霉，它能利用葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖及淀粉等多种糖质原料产生L-苹果酸。但培养基较复杂，发酵过程常有富马酸等其他有机酸产生，给分离提纯带来困难，难于得到高纯度的晶体，再加上产酸低，对糖转化率低 (30%～40%)，周期长(最少也需5天)，故在国内外均未实现工业化生产。

两步发酵法的第一步，先用根霉将糖类发酵生成富马酸，即富马酸发酵，这里的糖较多的使用葡萄糖，葡萄糖可由淀粉经双酶水解而得。

第二步是在前面所产的富马酸中接入酵母菌或细菌进行发酵，将富马酸转化为L-苹果酸，即转化发酵。采用这种方法，苹果酸对糖转化率最高可达60%以上，但是毕竟发酵周期太长，前后加起来要8～9天。虽然两步法与一步法一样，国内外学者正在不断地探索，取得了一些有价值的进展，但仍然未见工业化生产的报道。 无论是一步法还是两步法发酵，如以淀粉为原料，在使用前都需进行水解处理，使之成为葡萄糖，而淀粉最好的水解方法是双酶水解法。

国内外L-苹果酸工业化生产的方法，都是固定化细胞转化法。该方法是首先大量培养富马酸酶活力高的菌体，收集菌体后用卡拉胶等适当的载体进行固定，然后装入柱式反应器，以富马酸钠盐为底物，流经反应器，由固定化细胞中的富马酸酶的催化作用，很容易将富马酸转化为L-苹果酸，且几乎无副产物，转化率高达95%以上。此法与上述两种方法相比，简单、 经济、高效，于是成了工业化生产的首先方法。

危险品标志：Xn,Xi

危险类别码：22-37/38-41-36/37/38-42/43-34

安全说明：26-39-37/39-36-36/39

WGK Germany 1

RTECS号：ON7175000

海关编码：29181980

毒害物质数据：6915-15-7(Hazardous Substances Data)

上游原料：马来酸

下游产品：香豆酸

食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常认为L -苹果酸具有重要的生理功能，但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。

化工行业可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。

按日本食品添加剂标准，苹果酸应符合下列质量指标：含量≥99.0%(质量)，溶状、水溶液澄清，熔点127～130℃，重金属≤0.002%(质量)，氯化物≤0.0035%(质量)，铁≤0.004%(质量)，灼烧残留物≤0.05%(质量)。

按美国食用化学品法典(1983)规定，苹果酸应符合下列质量指标：含量≥99.5%(质量)。熔点130～132℃，灰分≤0.1%(质量)，重金属(以Pb计)≤0.002%(质量)，砷(以As计)≤0.0003%(质量)，铅≤0.001%(质量)，富马酸≤0.5%(质量)，顺丁烯二酸≤0.05%(质量)，水不溶≤0.1‰(质量)。

（1） 取本品约0.5g，加水10ml使溶解，用氨水调pH值至中性，加1%对氨基苯磺酸溶液1ml，在沸水浴中加热5分钟，加20%亚硝酸钠溶液5ml，置水浴中加热3分钟，加4%氢氧化钠溶液5ml，溶液应立即呈红色。

（2）本品的红外光吸收图谱应与DL－苹果酸对照品的图谱一致（中国药典2005年版二部附录Ⅳ C）。

用内衬双层食品级的聚乙烯塑料袋的纸板圆桶包装，有易吸湿、氧化的性能，运输时应遮蓬，不得与有毒、异味、有色粉末混放，贮存于阴凉、干燥的库房中，避免日晒。

CAS号：6915-15-7

MDL号：MFCD00064212

EINECS号：210-514-9

RTECS号：ON7175000

BRN号：1723539

PubChem号：24854408

性状：无色结晶或白色结晶性粉末，无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快的酸味。

密度（g/mL,25/4℃）：1.609

相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：1.061

熔点（ºC）：130-132

沸点（ºC,常压）：306.4

沸点（ºC,5.2kPa）：不可用

折射率：不可用

闪点（ºC）：203

比旋光度（º）：不可用

自燃点或引燃温度（ºC）：不可用

蒸气压（kPa,25ºC）：不可用

饱和蒸气压（kPa,60ºC）：不可用

燃烧热（kJ/mol）：不可用

临界温度（ºC）：不可用

临界压力（kPa）：不可用

油水（辛醇/水）分配系数的对数值：不可用

爆炸上限（%,V/V）：不可用

爆炸下限（%,V/V）：不可用

溶解性：易溶于水和乙醇，难溶于乙醚和苯。易潮解，1%的水溶液pH值为2.34。

急性毒性：LD50：1000mg/Kg（狗经口）；5000mg/Kg（兔经口）；3200mg/kg（大白鼠经口）。

其它有害作用：该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。

摩尔折射率：25.20

摩尔体积（cm3/mol）：81.6

等张比容（90.2K）：248.9

表面张力（dyne/cm）：86.2

极化率（10-24cm3）：9.99

疏水参数计算参考值（XlogP）:无

氢键供体数量:3

氢键受体数量:5

可旋转化学键数量:3

互变异构体数量:无

拓扑分子极性表面积94.8

重原子数量:9

表面电荷:0

复杂度:129

同位素原子数量:0

11.确定原子立构中心数量:0

不确定原子立构中心数量:1

确定化学键立构中心数量:0

不确定化学键立构中心数量:0

共价键单元数量:1

有旋光性。苹果酸能进行许多二元酸、 一元醇和羟基羧酸的特征性反应， 生成酯、 酰胺和酰氯。

安全无毒。

存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、烟气中。

天然存在于不成熟的苹果、山楂、葡萄汁中。

【食入】

就医。如果个人是昏昏欲睡或无意识的，不给吃任何东西，将误食者的头侧放下来。联系医生，医疗设施，或中毒控制中心的意见是否要催吐。如果可能的话，不要留下误食者一个人。

【吸入】

如果出现症状，尽可能使得患者接触到新鲜的空气。如果症状持续，应寻求医疗救护。如果出现呼吸困难，输氧。保持温暖和安静的，立即就医。

【皮肤】

脱去污染的衣着，用大量的水清洗接触部位。如果刺激或疼痛仍然存在，医生应检查该地区。

【眼睛】

如果出现症状，立即使得患者接触到新鲜的空气。与水轻轻冲洗眼睛至少15分钟，而眼皮，立即就医。

【个人防护】

化学护目镜符合OSHA规定的建议，但是，OSHA法规也允许其他类型的安全眼镜。Whre防化学品手套。为了防止反复或长期与皮肤接触，戴防渗透的衣服和靴子。

【暴露的影响】

有报道神经心理功能异常。

【灭火】

在压力需佩戴自给式呼吸器设备，MSHA / NIOSH（或同等学历），和全身防护服。在发生火灾时，刺激性和剧毒气体，可能会产生由热分解或燃烧。使用最合适的灭火剂。

【小泄漏/泄露】

清理人员应穿防护服和呼吸器。避免排放到排水沟，下水道和河道。

S26：In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.

不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。

S37/39：Wear suitable gloves and eye/face protection

戴适当的手套和护目镜或面具。

R22：Harmful if swallowed.

吞食有害。

R34：Causes burns.

引起灼伤。

R42/43：May cause sensitization by inhalation and skin contact.

吸入及皮肤接触可能致敏。