F值

更新时间:2022-08-25 13:18

F值表示在某一杀菌条件下的总的杀菌效果,通常是把不同温度下的杀菌时间折算成120℃的杀菌时间,即相当120℃的杀菌时间。应特别注意的是,它不是指工人实际操作所花的时间,它是一个理论上折算过的时间。

实际杀菌F值

该值表示在某一杀菌条件下的总的杀菌效果。通常是把不同温度下的杀菌时间折算成120℃的杀菌时间,即相当120℃的杀菌时间,用F实表示。应特别注意的是,它不是指工人实际操作所花的时间,它是一个理论上折算过的时间。

安全杀菌F值

在某一恒定温度(120℃)下杀灭一定数量的微生物或者芽孢菌所需的加热时间,它被作为判别某一杀菌条件合理性的标准值,也称标准F值,用F安表示。F安表示满足罐头腐败率要求所需的杀菌时间120℃,例如,某罐头F安=30min, 通常表示罐头要求在120℃杀菌30min。每种罐头要求的标准杀菌时间(通常121℃为标准温度),就像其他食品标准一样,用来作为参照,判断杀菌是否合格,是否满足要求,同时也是确定杀菌公式中恒温时间τ2的主要依据。

F实和F安的配合应用,F实等于或略大于F安,杀菌合理;F实小于F安,杀菌不足,未达到标准,会造成食品腐败,必须延长杀菌时间;F实远大于F安,杀菌过度,超标准杀菌,影响罐藏食品的色香味形和营养价值,要求缩短杀菌时间。通过这种比较和反复的调整,就可找到合适的恒温时间τ2。

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