营养价值

鸽子，是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。 鸽肉的蛋白质含量在22%以上，鸽肉消化率可达97%。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。另外，乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，可使皮肤白嫩。鸽血中富含血红蛋白，对手术后伤口愈合有相当好的促进作用。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气，祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。 食鸽以清蒸最好，也可煮粥吃。鸽肉的食疗方剂甚多，如肾精亏损，腰膝酸痛，头昏耳鸣者，可每次用鸽1只，剁碎加食盐少许拌匀蒸熟，加入天麻粉3-6克食用；大病初愈、体质虚弱者，每次用鸽1只，配伍党参、大枣、山药、枸杞各15克一同炖食，疗效较好。鸽肉还有祛风解毒的作用，故体弱而皮肤瘙痒、久患疮疡者，将鸽肉蒸食，疗效亦佳。