更新时间:2022-04-09 19:38
蜜三刀,江苏徐州特产,俗称果子,色泽金黄,皮脆且松软,咬上一口,里面的蜜液就流了出来。
蜜三刀甜而不腻,具有容易消化的优点。三刀子,最重要的甜点之一,但不宜多食。
将水、生油放入盆中,搅匀后加入点粉;揉跟成面团, 将饴糖、生油、水等放入盆中,搅匀后添入面粉造成面脊
将和佳的皮、里脊分成相共的小块,将皮面擀成长方形面片,刷上水,把与面片雷同外形的里脊片展在上面,再粘上芝麻,擀恶,切成长条,再横刀切下三分之一成生坯
将生坯置入165℃的油中炸至浅黄色时捞出,敏捷倒入糖浆中透浆
将红砂糖、水抬在锅内熬到114℃左左,参加饴糖、桂花,将熟坯倒进挂浆,捞没晾凉后便成
据说蜜三刀最早产于徐州,北宋年间,苏东坡在徐州任知州时,与云龙山上的隐士张山人过从甚密,常借酒相会,一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗,酒酣之时,苏东坡抽出一把新得宝刀,在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀,连砍三刀,在大青石上留下一道深深的刀痕,看到宝刀削铁如泥,苏轼十分高兴,正在这时,侍从送来茶食糕点,有一种新作的蜜制糕点十分可口,只是尚无名称,众友人请苏东坡为点心起名,他见这种糕点油润金黄,表面上亦有浮切的三痕,随口答曰“蜜三刀是也”。
后来,经苏东坡亲自起名的“蜜三刀”名噪一时,徐州城里的茶食店,糕点坊争相制作,经过数百年的流传,徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界,大约徐州人出于对苏东坡的崇敬之情的缘故吧,因而对徐州蜜三刀也情有独钟,清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候,指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”号即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀,传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后,“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝,钦定贡品”。