更新时间：2023-08-14 10:02
三叶芹，是伞形科鸭儿芹属多年生草本蔬菜植物。其主根短，侧根长，肉质化，属浅根性作物；基生叶直立生长或半直立生长，复叶顶部呈菱状倒卵形或卵形，有较长的叶柄，叶鞘边缘膜质，叶缘锯齿裂；复伞形花序，小花伞稀疏，花两性，白色，呈线状或钻形。三叶芹花期3-6月。
伞形科鸭儿芹属多年生草本蔬菜植物。
‧茎： 多年生直立草本，高 40~70 公分，无毛，全体有香气。根状茎很短；根细长，密生。茎直立，具叉状分枝。主根短，侧根长，肉质化，属浅根性作物。
‧叶： 基生叶直立生长或半直立生长，复叶顶部呈菱状倒卵形或卵形，有较长的叶柄，叶鞘边缘膜质，叶缘锯齿裂；中间小叶菱状倒卵形，长 3~10 公分，宽 2~6 公分，边缘有不整齐重锯齿，基部下延，侧生小叶歪卵形，有时 2~3 浅裂。
‧花： 花序为不规则之繖形花序，复伞形花序，小花伞稀疏，花两性，小花超过 100 朵，夏季开白色小花，有时带紫红色，呈线状或钻形。为顶生及腋生的复伞形花序，伞梗 3 至数条，有不等长的圆锥状分枝，小伞梗 2~4 条，使花序呈疏松圆锥状。萼齿 5，退化；花瓣 5，先端长而内弯；雄蕊 5，花药纵裂；雌蕊 1，子房下位，2 室，每室 1 胚珠。三叶芹花期3-6月。
‧果实： 双悬果，长椭圆形，分果常圆而不扁，有 5 稜，主稜发达，次稜不显，每稜间有油管3个，结合面 3~4 个。
三叶芹原产于中国和日本。在中国、日本、琉球、朝鲜半岛和北美洲均有广泛的野生分布。台湾中部及南部皆有野生，阳明山、溪头、阿里山、太平山及八通关古道均相当常见。
生于低山林边、沟边、田边湿地或沟谷草丛中。
三叶芹多生长于有机质含量多，蓄水保肥强的土壤，喜冷凉气候，植株耐寒性强，喜中等光照强度，半阴半湿环境，怕干旱。
三叶芹的繁殖方式为种子繁殖。
由于三叶芹重茬栽培病害严重、采用水培方法可以有效地防止重茬障害，所以日本市场上的70%三叶芹由水培方式生产。另—方面三叶芹也非常适合水培，栽培容易，风险性小，所以三叶芹成为水培叶菜的主栽品种之一。
三叶芹一般株高30—6Ocm，野生种株型张开，栽培种直立。根茎很短，生出较粗的棍。叶为根出叶、具有长柄，淡绿色。 叶柄先端有3片心脏形小叶，故名三叶芹。6-7月抽生花梗、开花结实。种子黑褐色，长纺锤形、有纵沟，千粒重2．25g。三叶芹性喜冷凉，忌高温干燥和强光。最适发芽温度为20℃。三叶芹种子发芽为需光性种子。生长适温为15—22℃。耐寒性强，冬季最低夜温在5℃以上即可生成；为促进生长．一般维持在8℃左有。夏季昼温25℃以下生长良好。仅为了保证其生长适温，尽量降低温室温度，需摘除温室侧窗玻璃或揭去侧面棚膜，打开天窗通风降温。大型温室可利用排风扇、水帘降温。夏季强光照对三叶芹生长不利，可用30%—40%的遮阳网进行遮阳、也可起到降温的作用。
三叶芹品种类型一般分为大叶和小叶2种、生产上品种很少分化，现介生产上用的种子一般属于日本关西类型，抽薹晚，叶绿茎白，抗病性强。
种子处理 播种育苗前的准备工作。水培三叶芹播种前也要准备好苗盘和海绵块，准备工作与水培生菜大体相同，此处不再重复。三叶片种子处理方法是先进行盐水选种：把种子用17%盐水浸泡30min，清除浮在上面的杂物、瘪子，然后用水洗净、用纱布把种子包好，在流水中浸泡一昼夜．其间还要淘洗4-5次，将褐色洗掉。种子消毒。取出种子淋去多余水分，在1000倍液的苯菌灵中浸泡5—6h，不再水洗，直接淋去多余水分。催芽。用湿毛巾包好种子，放在15-20℃温度中催芽5—7天。
播种 因三叶芹种子发芽时需要光照，故播种时应将刚露芽的种子均匀地抹在海绵块的表面，而后在育苗盘中加足清水，使水浸到海绵块表面.保持发芽适温20—25℃，经2—3天就可出齐苗。
绿化 浇营养液。茁出齐后应见光绿化，并将盘中的水尽量控干．浇EC2.0ms/cm的营养液。播种后 1周．当叶子遮住了海绵块、幼根从海绵块下长出来时即可定植。
水培三叶芹的定植方法与水培生菜相似，只是栽植密度比生菜的要密，—般为10cm x10 cm，每m290-100撮.三叶芹的生育期在高温条件下35天左省，低温条件下50天左右，均可周年栽培，全年可种植8茬。采收应掌握在株高25cm左右时进行，采下的三叶芹要摘除下叶和黄叶，剪去根部，绑成小捆，每捆100g然后装箱出售。
营养液配方 水培三叶芹营养液配方与水培生菜相同。
营养液浓度 三叶芹营养液浓度适宜范围很广，一般从EC2.0ms/cm到EC4.0ms/cm，生育几乎没有差别。但是试验表明高浓度管理对三叶芹的根腐病有抑制作用，因此生产上有高浓度管理倾向，一般将营养液浓度控制在3．0ms/cm左右，而且冬天、夏天营养液浓度完全相同。
另外，三叶芹营养液的酸度管理，加液时间，营养液补充和更新与水培生菜大体相同，可参阅生菜水培技术一文。
幼苗及嫩茎叶洗净，直接炒食，素炒或加肉丝齐炒均可，味道极佳。 ㄆ.煮蛋花汤或当调味料亦佳。尤以软化栽培后的植株口感更好。
三叶芹茎叶、果实、根均可药用，茎叶辛、苦，平，主治祛风止咳，利湿解毒，化瘀止痛。果实辛，温，主治消积顺气。药用：全草：发表散寒，温肺止咳。治食积腹痛，甲状腺肿，气虚食少，风寒感冒咳嗽，尿闭。叶外敷治蛇蜂螫伤。
三叶片营养丰富、每100g可食部分含蛋白质1.1g，糖类2.6g，维生素A100国际单位，维生索B10.O4mg，维生素B20.02mg、维生素 C9mg，钙44mg，磷38mg，铁0.8g。