更新时间：2023-01-05 20:35
1949年，始置三峪乡。
1955年，设水沟坝乡。
1958年，并入大潭公社。
1961年8月，三峪乡改为三峪公社。
1983年3月，三峪公社又改为三峪乡。
2011年，三峪乡下辖水沟、三房、牛卜峪、董山、潭峪、正河、庙坪、和平、大关、站场、弋家11个行政村。
截至2020年6月，三峪乡下辖11个行政村：弋家村、三房村、水沟村、和平村、庙坪村、潭峪村、董山村、正河村、牛卜峪村、大关村、站场村，乡人民政府驻水沟村。
三峪乡地处秦岭以北，地势略为西高东低，南高北低，群山环绕，山大沟深；最高峰位于弋家村马场里，海拔2800米；最低点位于三房村三房组，海拔1400米。
三峪乡气候多年平均气温10℃；1月平均气温4℃，最少雨量87毫米。
三峪乡境内河道属长江中下游流域，有三级河太石河1条；四级河高崖峪河、苦潭峪河2条；最大河流太石河，流域面积50平方千米，主要支流有高崖峪河、苦潭峪河。
三峪乡主要自然灾害有低温冷冻、大雪、地震、洪涝、泥石流、滑坡、干旱等；霜冻灾害年均发生1次，主要发生在1—2月。
三峪乡境内已探明地下矿藏有金、锑等。
2011年，三峪乡总人口5638人，其中城镇常住人口115人，城镇化率2.0%；总人口中，男性3112人，占55.2%；女性2526人，占44.8%。2011年，三峪乡人口出生率11.5‰，人口死亡率6‰，人口自然增长率5.5‰，人口密度为每平方千米48人。
截至2018年末，三峪乡户籍人口为5435人。
1990年，三峪乡工农业总产值81.69万元，农民人均纯收入268.2元。
2011年，三峪乡财政总收入463.207万元，比2010年增长3.5%，其中地方财政收入15.1万元，比2010年增长4.3%；人均财攻收入850元，比2010年增长10.1%。2011年，三峪乡农民人均纯收入1828元，比2010年增长0.3%。
2018年，三峪乡有工业企业3个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市1个。
2011年，三峪乡有耕地面积1.6803万亩，人均耕地3.13亩。2011年，三峪乡农业总产值达到532万元。三峪乡粮食作物以小麦、玉米、马铃薯为主。2011年，三峪乡生产粮食0.27万吨，其中小麦0.18万吨，其它0.09万吨，人均495千克。三峪乡畜牧业以饲养生猪、羊、家禽为主。2011年，三峪乡生猪饲养量0.28万头，年末存栏0.22万头；羊饲养量0.2万只，年末存栏0.18万只。
2011年末，三峪乡有个体商铺49个。2011年，三峪乡社会商品销售总额达612.5万元。
2011年末，三峪乡境内金融机构各类存款余额553.8万元，各项贷款余额200万元。
2011年末，三峪乡有小学3所，在校生699人，专任教师34人，小学适龄儿童入学率100%；初中1所，在校生193人，专任教师13人，小升初升学率98%，九年义务教育覆盖率达100%。
2011年末，三峪乡有电影放映队1个，年放映12场次，观影12350人次；有文化站1个，建筑面积179平方米；有农家书屋11个，总建筑面积120平方米，藏书2.3万余册。
2011年末，三峪乡有卫生院1所；病床8张，固定资产总值48万元；专业卫生人员15人，其中执业医师2人，执业助理医师2人，注册护士1人。2011年，三峪乡医疗机构（门诊部以上）完成诊疗3万人次。2011年，三峪乡新型农村合作医疗参合人数5369人，参合率100%。2011年，三峪乡新型农村合作医疗参合人数5369人，参合率100%。
2011年，三峪乡城镇最低生活保障户数为3户，人数3人，支出6012元；农村最低生活保障户数972户，人数2346人，支出319.33万元，比2010年增长34.6%；农村五保分散供养100人，支出22.46万元；民政部门资助参加合作医疗352人次，支出1.76万元，比2010年增长2.3%；农村临时救济80人次，支出8.60万元，比2010年增长7.5%；国家抚恤、补助各类优抚对象16人，抚恤事业费支出6.2万元。
2011年末，三峪乡有通乡公路1条，长32千米；通村公路5条，总长70.5千米。三峪乡主要公路有737乡道、745乡道。
三峪乡因辖区内有高崖峪、苦潭峪、牛卜峪3条谷峪而得名。