1、取熟火腿50g，熟鸡肉、笋子分别切成小丁，锅内煸一下加入虾籽、白糖、盐和少许水，烧沸再加点味精，勾入粉芡，成馅冷却待用。

2、土豆洗净去皮，上笼蒸熟蒸烂，剁成泥状，澄粉用沸水烫熟揉成团，盖上湿布，然后与土豆泥、胡椒粉揉和揉匀，分成10只面剂揿扁，包入馅心，捏拢收口向上，插上一根用火腿做成的梨梗，捏紧，再捏成小黄梨，沾上蛋清，滚上面包屑，即成三鲜雪梨生坯。

3、油锅上火待油温升至三到四成热时，放入生坯，炸至金黄色。