在小肠不能消化，在结肠中不能被酵解的一类不溶于水的非淀粉多糖。主要包括纤维素、半纤维素和木质素等。能吸收水分，软化粪便，增加粪便的体积，以刺激肠蠕动，加速排便，预防肠癌发生。