更新时间：2024-08-28 15:00
严东关五加皮酿酒技艺，浙江省杭州建德市地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。
严东关五加皮酒始创于1763年（清乾隆二十八年）。兴盛于浙江建德新安江一带，徽州药商朱仰懋以九姓渔民中流传的五加皮酿酒配方为基础，在古建德严州府开设了第一家“致中和酒坊” ，已有200多年的历史，世代相传，延续至今。
严东关五加皮酿酒技艺全部由手工完成，生产工艺仅凭师徒传承，口传心授，世代相传。酒色如榴花，香若蕙兰，金黄挂杯，口味独特，饮之回味无穷，是药与酒的和谐结合。
严东关五加皮酿酒技艺，从原料到成品，需要通过一百多道的工序，才能酿制出集蒸馏酒、酿造酒与中药浸提汁配制为一体的致中和五加皮酒。
蜜酒生产工序
以优质糯米为主要原料，采用传统淋饭工艺前发醇生成甜酒酿，再掺入适量粮食白酒入大罐后发酵，曲种依托当地独特的气候地理条件并采用传统工艺秘制而成。
药汁制作工序
浸取工艺独特，采用“四度浸药”工艺方法：
（1）中药汁经过切片、加工和粉碎等前处理；
（2）药材采用分级浸泡，连续在基酒中四道浸泡工序；
（3）药材浸泡采用的基酒浓度：500/0（vol）；
（4）药材浸泡温度：常温浸泡；
（5）药材浸泡又细分为草本味药材浸泡和综合药材浸泡；
（6）药材浸泡时间：每汁浸泡不少于20天，草本味药材浸泡应根据药材的性能确定浸泡时间，如呈色的药材浸泡时间可缩短5-7天。
（7）药材浸泡的方法和条件：采取封闭式浸泡，每旬翻动一次，浸泡所用的基酒用量应掌握液面高出药材10-15厘米；
（8）药渣采用甑桶蒸馏，蒸馏出的酒液用作调味酒。
成品配制生产工序
采用先冷后热，先大宗后调味的原则将糯米蜜酒、粮食白酒、药汁、原水、白砂糖等原材料加入到配制罐，经过硅藻土过滤粗滤和二次膜精滤，打入特制的储存罐中贮存三个月以上，使酒自然陈化老熟，待灌装。
传承价值
严东关五加皮酿酒技艺是中华传统养生文化、酒文化的生动载体，具有较高的历史文化价值、工艺研究价值、文化传播价值、产业经济价值和科学文化价值。
传承人物
钱建华，严东关五加皮酿酒技艺第七代传承人，杭州市非物质文化遗产项目代表性传承人。申报地区为浙江省杭州市建德市。
保护措施
2021年9月18日，《第五批国家级非遗代表性项目保护单位名单》公布，浙江致中和实业有限公司获得“严东关五加皮酿酒技艺”项目保护单位资格。
2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，“严东关五加皮酿酒技艺”项目保护单位浙江致中和实业有限公司评估合格。
荣誉表彰
1876年，严东关五加皮酒在新加坡南洋商品赛会上获得金奖；
1915年，严东关五加皮酒在巴拿马万国博览会上获得银奖；
1929年，严东关五加皮酒在西湖国际博览会上获得优质奖；
1988年，严东关五加皮酒获首届中国食品博览会金奖；
1990年，严东关五加皮酒获西湖博览会金奖；
2001年，“致中和”商标获浙江省著名商标；
2002年、2005年，严东关五加皮酒连续评为浙江名牌产品；
2006年，严东关五加皮酒评为“中华老字号”。