（2）主食品种

2菜蔬副食

（1）园田菜蔬

（2）野生采集

3动物性食物原料

（1）饲养禽畜

（2）渔捞捕猎

三 庶民的传统食品与制作

1腌齑酱菜

（1）百家酱百家味

（2）酱清与酱油

（3）诸色咸茶

（4）醋

（5）酸齑菜

2晾干菜

3脯腊熏炙

（1）脯腊

（2）�的演变

（3）风腊

（4）熏炙

（5）�

（6）糟醉

4豆腐及豆制品

（1）豆腐

（2）豆腐制品

（3）豆制品

5饮料

（1）水

（2）乳

（3）茶

（4）酒

（5）烟草

四 加工、烹调工具与饮食器具

1.谷物加工工具

（1）橇臼

（2）碓

（3）磨

（4）砻

（5）碾、磙

2烹调工具

（1）灶

（2）釜

（3）甑

（4）刀、俎及其他炊具

（5）其他

3饮食器具

（1）食器

（2）助食具

（3）饮器

（4）基础具

五 庶民社会的饮食习俗

1庶民社会的食文化传统

（1）主妇中馈

（2）日常食次

（3）定式与趋势

2节令饮食习俗

（1）立春

（2）元旦和除夕

（3）元宵

（4）寒食

（5）端午

（6）七夕

（7）仲秋

3喜庆礼仪食俗

（1）寿庆

（2）婚庆

（3）白喜

六 面向庶民社会的食肆

1投宿寄食

2饭摊、饭铺

3食肆、饭店

4酒楼、饭庄

5点心店、名食店

6流动食贩

（1）卖茶汤

（2）卖咸鸭蛋

（3）卖糖果

（4）卖豆腐脑

（5）卖凉粉

（6）烙煎饼

（7）卖白薯

7食堂、招待所

七 各兄弟民族下层社会的食品与食俗

1东北地区的部分史弟民族

2华北及西北东部地区的部分兄弟民族

3西北地区部分兄弟民族

4西南地区部分兄弟民族

5东南地区部分兄弟民族

八 灾变时期的庶民食生活

1难民的自救措施

（1）平日备荒

（2）义庄

（3）欠年节食

（4）大饥之食

（5）食人

（6）流乞

（7）抗夺

（8）自尽

2政府与社会的救助

（1）兴修水利

（2）劝种备荒

（3）移民移粟

（4）蠲缓

（5）赈济

（6）义赈

（7）养恤

（8）常平仓、义仓、惠民仓

九 庶民的饮食思想与食生活的历史地位

1庶民的饮食思想

（1）求饱务实

（2）备荒防饥

（3）节俭持家

（4）安贫自慰

（5）“不干不净，吃了没病

2中国度民食生活史的地位

（1）中华民族食生活历史水准的基本标志

（2）中华民族食文化之塔的基础

（3）中华民族食俗的载体

（4）中国人民食生活的前景

主要参考书目