更新时间：2023-06-17 10:29
《中国徽菜》是2007年青岛出版社出版的图书，作者是安徽省烹饪协。
徽菜，中国八大菜系之一。它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成。徽菜具有深厚的文化底蕴，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
徽菜有以下特点：以成鲜为主，突出本味；擅长烧、炖、焖、蒸、熏等技法，向以讲究火功、巧控火候而著称；具有浓郁的地域和人文色彩，文化底蕴十分丰厚；讲究食补与养生，但不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳 ”。总之，徽菜的特点可用“三重一讲”来概括，即重本味、重火功、重文化、讲食补。
徽菜的代表菜肴有：腌鲜鳜鱼（即屯溪臭鳜鱼）、胡适一品锅、无为熏鸭、符离集烧鸡、李鸿章杂烩、朱洪武豆腐、奶汁淮王鱼、问政山笋、八公山豆腐、中和汤、萧县葡萄鱼、三河酥鸭、素鸭脯、绩溪干锅炖、阜阳板鸡、清炖马蹄鳖、黄精炖鸡、亳州卤兔、老任桥牛肉等。
皖南风味
屯溪臭鳜鱼
铁板毛豆腐
胡适一品锅
清炖马蹄鳖
黄山双石
问政山笋
徽州蒸鸡
中和汤
红烧划水
腊八豆腐
绩溪干锅炖
绿雪熏鳄尾
茂林糊
凤炖牡丹
珍珠圆子
黄山炖鸽
红烧桃花鳜
石耳豆腐丸
徽式鳝糊
宣州鸭脚包
金雀舌
花菇石鸡
方腊鱼
徽州刀板香
红烧狮子头
淡菜酥腰
冬笋麂丝
石耳炖鸡
雪冬山鸡
馄饨鸭
叉烤鸭
花蕊海参
干贝糊
徽州栗球
干贝萝卜
金银蹄鸡
网油鳜鱼
凤翅炖鳝段
火烧冬笋
明珠甲鱼
铁板石斑鱼
油烹石鳜鱼
太平湖沙溪鱼
炭烤鳜鱼
马鞍鳝
酿甲鱼
屯溪醉蟹
桂花鳝
问政山鞭笋
问政菊花笋
香菇盒
焐豆腐
中爪腐衣
腊味徽菜
炸羊尾
辣椒糙
四相菜
腐乳爆肉
徽州坛子肉
卷筒粉蒸肉
鸡蓉鹿筋
杨梅丸子
徽州圆子
徽式卤舌
生炒肚尖
蛏干烧肉
荷叶包鸡
糯果鸭条
粽香茄干鸭
还原蛋
油爆虾
白汁鳜鱼
白汁虾卷
桃核鸡
竹香山参鸡
玛瑙兔肉
猪手扒鱼唇
干贝鱼肚
山珍炖鱼翅
淡菜炖鱼翅
鲨皮二腕
猴魁鱼排
紫苏荷包鲤
炸龙尾
太白鱼头
烹松丝
兰腿炝玉笋
风味茄干
鸭胰豆腐
煎毛豆腐卷
徽州水蕨圆
山珍苞芦松
砂锅葛粉皮
……
皖江风味
皖北风味
合肥风味
淮南风味
面点小吃