更新时间：2023-07-15 23:53
《中国徽菜标准》是2009年时代出版传媒股份有限公司、安徽科学技术出版社出版的图书，作者是安徽省质量技术监督局。
《中国徽菜标准》主要内容简介：徽菜又称“徽帮菜”“徽皖风味”，是中国著名的八大菜系之一.至今已有一千七百多年的历史。徽菜曾一度享誉大江南北，成为中国最具影响力的地方菜系。但由于徽菜的烹饪技艺都是通过师傅带徒弟“口口相传”的方式传承下来的，而且是手工操作，存在着一定的随意性，缺乏科学的量化标准，以致菜肴质量参差不齐，更难以实现规模化、连锁化经营。
《中国徽菜标准》所收录的涵盖皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大地方风味，包括综合标准和徽式菜品第一批徽菜地方标准，总计43项，包括4项综合标准、26项皖南菜标准、3项皖江菜标准、4项皖北菜标准、4项合肥菜标准和2项淮南菜标准，徽菜标准菜谱共500余款，是从经过千百年来形成的1000多个徽菜品种选出的，体现了各种地方风味流派的代表性和广泛性。《中国徽菜标准》的制定与实施将对展示徽菜精华，重塑徽菜品质，推动徽菜市场的扩展，打造徽菜品牌有着极其重要的促进作用。
序
【综合标准】
DB34/T 581——2006徽菜标准体系表
DB34/T 970——2009徽菜标准编制规则
DB34/T 971——2009徽菜信息分类与编码
DB34/T 646——2006农家乐餐馆厨房规范
【皖南风味菜品标准】
DB34/T 934——2009徽菜徽州臭鳜鱼
DB34/T 932——2009徽菜徽州毛豆腐
DB34/T 933——2009徽菜绩溪干锅炖
DB34/T 931——2009徽菜胡氏一品锅
DB34/T 935——2009徽菜红烧划水
DB34/T 936——2009徽菜石耳炖土鸡
DB34/T 937——2009徽菜红烧石鸡
DB34/T 938——2009徽菜中和汤
DB34/T 956——2009徽菜笋焖饭
DB34/T 957——2009徽菜绩溪炒粉丝
DB34/T 958——2009徽菜冬瓜烧鱼
DB34/T 959——2009徽菜全家福
DB34/T 960——2009徽菜火腿炖甲鱼
DB34/T 961——2009徽菜问政山笋
DB34/T 950——2009徽菜茶笋炖排骨
DB34/T 951——2009徽菜葛粉圆子
DB34/T 952——2009徽菜笋干烧肉
DB34/T 953——2009徽菜徽式鳝糊
DB34/T 962——2009徽菜干贝萝卜
DB34/T 963——2009徽菜红烧石斑鱼
DB34/T 964——2009徽菜馄饨鸭
DB34/T 965——2009徽菜徽州刀板香
DB34/T 966——2009徽菜花蕊海参
DB34/T 967——2009徽菜黄山一绝
DB34/T 968——2009徽菜毛峰鸡丝
DB34/T 969——2009徽菜鱼头煲
【皖江风味菜品标准】
DB34/T 939——2009徽菜毛峰熏鲥鱼
DB34/T 940——2009徽菜椒盐银鱼排
DB34/T 941——2009徽菜无为熏鸭
【皖北风味菜品标准】
DB34/T 948——2009徽菜阜阳板鸡
DB34/T 949——2009徽菜萧县葡萄鱼
DB34/T 954——2009徽菜符离集烧鸡
DB34/T 955——2009徽菜霸王别姬
【合肥风味菜品标准】
DB34/T 942——2009徽菜荠菜圆子
DB34/T 943——2009徽菜李鸿章杂烩
DB34/T 944——2009徽菜风羊火锅
DB34/T 945——2009徽菜王义兴板鸭
【淮南风味菜品标准】
DB34/T 946——2009徽菜八公山豆腐
DB34/T 947——2009徽菜奶汁淮王鱼
徽菜与徽菜标准化
后记
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