更新时间：2023-01-09 02:28
中山松醪酒，河北省定州市特产，中国国家地理标志产品。
中山松醪酒以河北定州所特有的黑龙泉泉水为基础，辅以多种传统的名贵药材，经多道科学工序蒸制发酵酿制而成，享有“一口品三酒（米酒、药酒、白酒），五味（醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味）归一盅”的美誉。冬饮可加热，夏饮可加冰。“松醪”酒本是中国传统文化与传统医药学珠联璧合的产物。从传统文化上讲松醪含有“长寿”、“康健”、“美好”的文化内涵，从传统医药学上讲松叶、松膏具有驱风散寒、滋阴驻颜、消肿利水之作用。
中山松醪中使用黄米及中山松子含多种维生素、蛋白质、钙、硅酸镁等多种微量元素。甘草具有补气、益脾之外,还具有清热解毒、通淋利尿的功能。藿香开胃、佩兰醒脾开胃、甜杏仁含有50%的脂肪、25%的蛋白质、10%的碳水化合物及维生素E和钙、镁、硼、钾等元素。山查具有降血脂，降血压和开胃功能、陈皮理气健脾，燥湿化痰，清肺。因此中山松醪中具有一定的保健作用。
河北省定州市地处东经114°48′－115°15′，北纬38°14′－38°40′之间，太行山东麓，华北平原西缘，河北省中部偏西，自古就有“九州咽喉地，神京扼要区”之称。
定州市是中国东部地区最适合酿酒的地方，这里地处暖温带，一年四季分明，西部太行山山脉水源东流地质构造隆回区，水源、土壤、空气尤其是酿酒微生菌群生态环境是酿酒的“风水宝地”，夏可发酵，冬可储存，正是得天独厚的历史与生态条件，造就了定州“中山松醪”这一名酒生产地。
早在战国时期，以今保定、石家庄为中心拥有河北大部分疆域的中山国当时已有极高的酿酒水平。
1974年，在河北省平山县三汲中山王墓葬中发现两壶古酒。其中一壶呈绿褐色。出土时还散发一股醇香，经专家坚定属于类似黄酒但非黄酒的酿造酒，正是史料中记载的当时各诸侯王垂怜“千日醉——古松醪酒”，比德国维尔茨堡1540年前酿造的“宝石酒”早了700多年。后又在中山靖王刘胜墓中的酒器中的残留物发现有同此酒成分相同物质。说明当时中山贵族对松醪酒的喜爱及松醪酒的地位。
唐代，“松醪”酒已形成传统。自称为西汉中山靖王刘胜之后的大诗人刘禹锡在《刘梦得集》六《送五师鲁协律赴湖南使幕》中就有“橘树沙洲暗，松醪酒肆香”的名句。李商隐的《义山诗集》卷五《复至裴明府所居》诗中也有“赊取松醪一斗酒，与君相伴沥烦襟”之句。说明当时松醪酒在民间已盛行。
北宋哲宗年间，苏东坡出任定州太守。由于爱饮松醪酒，苏东坡根据当地的松醪酒酿造工艺，亲自收集材料，以当地的黑龙泉水自酿松醪酒。由于中山国曾定都于定州，所以苏东坡便把自己在定州酿制的酒称为“中山松醪酒”。后来，苏东坡作《中山松醪赋》，赞美松醪酒“味甘余之小苦，叹幽姿之独高，知甘酸之易坏，笑凉州之葡萄”。其赋成为中国书法史上的传世之作，中山松醪酒的美名也随之传遍四方。
中山松醪酒经苏东坡创酿后，历经南宋、元、明、清长盛不衰，到中华民国初该酒达到空前的繁荣，有了专门生产该酒的“永泰昌”商号。
日本侵华期间，中山松醪酒厂毁于战火。
1987年，中山松醪酒恢复生产。
2016年，中山松醪酒年产1000吨。
民国四年（1915年），中山松醪酒同茅台酒一起赴巴拿马万国博览会参赛，获得金奖。
1990年，中山松醪酒获河北省轻工产品奖。
1991年，中山松醪酒在国际诗酒节上获金爵奖，被国人号称“东方的XO”。
2006年元月，中山松醪酒被北京华人联合会指定为春节联欢会招待用酒和礼品酒。
2013年，中山松醪酿造技艺荣获河北省非物质文化遗产。
2014年，中山松醪荣获国家工商总局河北省著名品牌。
中山松醪酒产地范围为河北省定州市砖路镇、庞村镇、清风店镇、长安路街道办事处现辖区范围。
一、产品名称
中山松醪酒。
二、保护范围
定州市砖路镇、庞村镇、清风店镇、长安路街道办事处4个乡镇现辖行政区域。
三、质量技术要求
1.原料：
黍米：选用定州地区优质当年新黍米，质量符合黍米国家相关标准的要求。
酿造用水：采用黑龙泉地下水，水质符合国家饮用水相关标准。
2.酿酒工艺流程
蒸煮→加糖化酶→发酵→加药水与酒母→二次发酵→压榨→过滤→煎酒（除菌）→贮存陈化→罐装。
四、工艺要点
1.浸泡：浸泡水温35℃至40℃，浸泡时间24小时。
2.蒸米：用大火蒸40—50分钟，成金黄色熟透为止。
3.煮药：按比例将药材放入沸水中蒸煮，器皿温度达到80℃即可、蒸煮15分钟。
4.晾米落缸：温度降到35℃左右待用，落缸温度为30±2℃。
5.发酵：将黍米与糖化酶放入发酵缸混合，保持发酵室温度恒温25度，糖化发酵24小时。
6.二次发酵：将药水和酒母放入发酵缸与黍米混合，保持发酵室温度恒温25度，进行二次发酵，12小时后，发酵到32℃以上时即可压盖，搅拌；每隔2至4小时搅拌一次，3天后每天搅拌1次。
7.煎酒（除菌）：将黄酒沉淀过滤后煎酒杀菌，煎酒温度控制在80℃、时间10至15分钟。
8.陈化：装入陶坛，用泥头封坛，地库温度要在10℃左右，时间不低于1年。
五、质量特色
1.感官特色：色泽橙黄，清亮透明有光泽，具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香，同时伴有松香及药香味，口味醇厚、柔和，鲜甜爽口无异味，酒体协调，具有黄酒的典型风格。
2.理化指标：
2.1中山松醪松子酒（半甜型）理化指标
2.2中山松醪甜酒（甜型）理化指标
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家标准GB/T13662—2008的相关规定。
中山松醪酒产地范围内的生产者，可向定州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。中山松醪酒的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
苏东坡任定州知州时，做有《中山松醪赋》。
始余宵济于衡漳，车徒涉而夜号。燧松明而识浅，散星宿于亭皋。郁风中之香雾，若诉予以不遭。岂千岁之妙质，而死斤斧于鸿毛。效区区之寸明，曾何异于束蒿。烂文章之纠缠，惊节解而流膏。嗟构厦其已远，尚药石之可曹。收薄用于桑榆，制中山之松醪。救尔灰烬之中，免尔萤爝之劳。取通明于盘错，出肪泽于烹熬。与黍麦而皆熟，沸舂声之嘈嘈。味甘余而小苦，叹幽姿之独高。知甘酸之易坏，笑凉州之蒲萄。似玉池之生肥，非内府之蒸羔。酌以瘿藤之纹樽，荐以石蟹之霜螯。曾日饮之几何，觉天刑之可逃。投拄杖而起行，罢儿童之抑搔。望西山之咫尺，欲褰裳以游遨。跨超峰之奔鹿，接挂壁之飞猱。遂从此而入海，渺翻天之云涛。使夫嵇、阮之伦，与八仙之群豪。或骑麟而翳风，争榼挈而瓢操。颠倒白纶巾，淋漓宫锦袍。追东坡而不可及，归哺歠其醨糟。漱松风于齿牙，犹足以赋《远游》而续《离骚》也。