更新时间：2023-03-13 04:26
中江挂面，四川省中江县特产，中国国家地理标志产品。传承千年手工味道，被称为“餐桌上的非遗”。
中江挂面柔软、洁白、均匀光滑，细如银丝，每根面的直径只有0.75～1.25毫米。久煮不糊，不粘牙，面体因经多次发酵而有微孔，故有“空心挂面”之说。因其工艺复杂，生产受气候限制，历代作为上贡珍品。
中江挂面的小麦粉是采用保护区内生产的强筋小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为27%至30%。
对比各类优质专用小麦品质指标，可见中江挂面的选用的强筋小麦的抗延展阻力、拉伸性、拉力等均高于其他类型小麦。
民国二十年（1931年）版《中江县志》记载：“中江挂面，面细如丝，长八九尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝面，县城内外俱佳，河西谭家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，细而中空，堪称洁、白、净、干、细五绝……”
相传孟邵奉命巡察台湾凯旋归来，乾隆皇帝亲自设宴为其接风洗尘。席间，内侍献上中江挂面。只见莹润洁净的玉碗中银丝盘叠。油光可鉴。嫩绿的菜叶，鲜红的樱桃强烈的吸引着在座官员们的视线。沁人心脾的芳香顿令众人酒意全无，油腻立消，神清气爽。不由发出阵阵赞叹之声。
1985年，中江县就有挂面联营厂和专业户150家，年产手工挂面95万公斤，产品远销29个省市。在日本、马来西亚、新加坡以及我国港澳地区都有中江挂面的销售。1992年，中江挂面的年产量就急剧降低，只有70万公斤，生产挂面的大厂及小厂共有10来家，1999年，年产10万公斤的大厂就只剩一家。
2003年，中江县挂面协会成立后就着力于保护“中江挂面”这一品牌，2008年，成功注册了“中江挂面”地理标志商标，这一商标的成功注册促进了中江挂面的飞速发展，使得中江挂面的生产水平，销售渠道不断增加。除了销往中国的29个省市，还远销马来西亚、日本、新加坡等国以及港澳台地区。
2009年1月～6月，该县销售手工挂面700吨，销售收入490万元。2012年，年产量达2万吨，年销售收入超过4亿元。
2010年，中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产名录。
2011年11月30日，原国家质检总局批准对“中江挂面”实施地理标志产品保护。
2022年1月，入选2021四川十大美食地标，并进行公示。
中江挂面（中江手工挂面）产地范围为四川省中江县南华镇、杰兴镇、永太镇、通济镇、南山镇、集凤镇、双龙镇7个镇现辖行政区域。
中江挂面（中江手工挂面）质量技术要求
一、主要原料
二、加工时间
加工时间限定为每年10月初到次年4月底。
三、加工工艺流程
小麦粉→和面→盘条→抻大条→抻小条→上竹→发酵熟化→晒面→切面。
四、加工要点
五、质量特色
中江挂面（中江手工挂面）产地范围内的生产者，可向四川省中江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。中江挂面（中江手工挂面）的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
2020 年 1 月 3 日，国家知识产权局核准中江县合家粮油食品厂使用“中江挂面”地理标志产品专用标志。