1、青菜头粗加工：榨菜原料青菜头粗加工→2、腌制工艺：乌江榨菜以其核心工艺区别于其他榨菜。从砍收、脱水、拌料等工艺，需严格遵循时令节气，历经至少13道工艺、28道工序，才能品尝到乌江榨菜的鲜脆美味。2008年，“三清三洗、三腌三榨”入选国家级非物质文化遗产代表性名录。→3、修剪看筋：去掉原料表面的老皮、老筋，确保产品品质质量。→4、验质：采用金属探测器检测杂质，有效杜绝金属杂物的混入。→5、清洗：使用净化水滚筒旋转式喷淋清洗机，保证了榨菜的卫生程度。→6、脱盐：“应用变频调节控制滤带行走速度，实现传感性自动化控制分段脱盐，建立榨菜食盐含量自动检测、脱盐水温度和补给量自动控制，保证榨菜食盐含量稳定。→7、拌料：使用真空滚揉吸附式拌料机，使得生产的榨菜产品拌料快速、均匀，色泽鲜亮、口味纯正。→8、计量：全自动组合式计量称重使得产品计量准、效率高。→9、包装：全自动充氮包装机保持了榨菜原有的口感。→10、灭菌：喷淋式巴氏灭菌机可自动调控温度、消毒彻底，还保持了榨菜的原有口感。