更新时间:2022-08-15 15:50
九华楼,位于山东省济南市历下区县西巷,是济南市古建筑,于2002年12月29日道路拓宽时拆除,后在原址西北侧重建。
鲁菜名店,光绪年间,富商杜氏与邰氏合股在后宰门兴建九华楼饭庄,当年它与庆育药店、同元楼饭庄、远兴斋酱园并称为后宰门街四大名店。杜某是一巨商,这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好,什么都要取个九数,因此他所开的店铺字号都冠以“九”字,在济南开有九家店铺,酒店是其中之一。原济南城内邰氏开一饭馆九华园,扁食做的很好(“扁食”即“饺子”),杜某经常光顾。后与邰氏合股在后宰门兴建饭庄改称九华楼。
2002年12月29日,九华楼被拆除。12月30日,九华楼建筑部件被拆下。
九华楼后在原址西北侧重建。
清初,邰氏在济南城外开了一家小食店,没有字号;邰氏为人善良,乐善好施;一天店里来了个和尚化缘,邰氏给和尚备了上好的素斋,和尚非常高兴,对邰氏说,你家的店还没有名字,我就送你个字号吧。和尚接着说:我来自九华山,九华灵山,福泽四海;佛家讲缘,我与施主有缘,就叫九华园吧!于是和尚挥笔写下了“九华园”三个字。后来九华园生意越做越红火,店铺也由城外迁到了城内。
光绪年间,济南的富商杜某,对“九”字有着特殊的爱好,什么都要取个九数,他所开的店铺字号都冠以“九”字。因此也常到济南城内邰氏所开的饭馆九华园吃饭,九华园以扁食出名(济南称“饺子”为“扁食”),杜某经常光顾。后杜氏在后宰门兴建小楼开了一家酒店与邰氏合股经营,“九华园”也改称“九华楼”。九华楼”设在济南县东巷北首,规模不大,但司厨都是名师高手,对烹制猪下货菜更是讲究,“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名,做法也别具一格:下料狠,用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的辛辣品:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。有一次杜某宴客,酒席上了此菜,众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说,如此佳肴当取美名,杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖,另外,也是赞美高厨的手艺,当即取名“九转大肠”,同座都问何典?他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。从此,“九转大肠”之名声誉日盛,并遍及山东各地,成为名菜。