据史料记载，历代帝王对药膳鸡的滋补作用都十分推崇。当年杨贵妃最喜欢吃用多味中药烤制的鸡翅膀。明清两代皇宫中膳食种类繁多，制作都极其精细，在吸收了全国各地名菜特色的基础上，形成了独具风味的宫廷菜肴。明朝万历年间御膳房的食料清单上记载，皇上一天要享用33只鸡 。

明代万历年间的太监刘若愚在《酌中志》中所记的以鸡为主料的菜肴就有半翅鸡、烧鸡、烧笋鸡等。清代宫中的膳食制作更为精美，乾隆皇帝的早餐不得不吃鸡 。由于历代帝王都十分注重养生,他们非常信任中药的滋补作用,所以皇宫的御厨和御医也是挖空心思研究药膳的制作工艺,历经千年,药膳及的配方日臻成熟。九鼎香药膳鸡,采用的就是清朝末年的宫廷配方。