九龙茶产于安远县境内海拔一千多米的九龙山上。属亚热带湿润季风气候，气候湿润温和，日照充足，一年中夏冬季长，春秋季短。夏旱、秋干、冬阴、春寒。年平均气温为一六—二十摄氏度，大体南高北低。

这里地势高峻，峦峰重叠，山清水秀，树木茂密气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，土壤肥沃，极宜于茶树芽叶的生长。成为九龙名茶的生长提供了良好的自然条件。

九龙茶采制严格。《安运县志》记述：“日有雨不采，晴有云不采，晴采之，蒸之搓之，拍之焙之穿封之”。可见其鲜叶采摘之细致讲究，制造工艺之精巧。

一、特色：

1.道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。2.冲泡步骤:：烫壶，将沸水冲入壶中至溢满为止。

3.倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

4.置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处然后用茶匙拨茶入壶。

5.注水：将烧的水注入壶中至泡沫溢出壶口。

6.倒茶：先提壶沿茶船沿逆行转圈用意在于刮去壶底的水滴俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。

二、将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。

三、另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称

韩信点兵

“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。

分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

奉茶：自由取饮或由专人奉上。

去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。

以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次使用。

瓷杯品九龙茶

瓷杯品九龙茶适于泡饮中高档九龙茶，

重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。

玻璃杯品九龙茶

便于充分欣赏名茶的外形、内质。泡饮之前，先欣赏干九龙茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针……欣赏九龙茶制作工艺，察看九龙茶茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫……，再干嗅九龙茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。

采用透明玻璃杯泡饮细嫩名九龙茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“九龙茶舞”。泡九龙茶的具体操作，可视九龙茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，可用“九龙茶上投法”。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取九龙茶投入，一般不须加盖，九龙茶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干九龙茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。九龙茶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃九龙茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。

待九龙茶茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名九龙茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出九龙茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与九龙茶茶香，饮至杯中九龙茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开九龙茶。如若泡饮茶叶肥壮的名九龙茶，二开九龙茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。

二是泡饮茶条松展的名九龙茶，如用“上投法”，九龙茶茶叶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干九龙茶欣赏以后，取九龙茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时九龙茶茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。 泡饮细嫩茶叶，如用不透明的白瓷杯，当然亦可，但不能透视茶叶在杯中变化全貌，不能充分领略九龙茶汤中茶趣，是一不足。

茶壶泡九龙茶

一般不宜泡饮细嫩名茶叶，因水多，不易降温，会闷熟茶叶，使茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档茶叶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取九龙茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。客来敬茶是中国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡九龙茶法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还在九龙茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。

安远县九龙山位于新龙乡才坑村，九龙山峦峰重叠，山姿雄伟，云雾缭绕，气候温和，土壤肥沃，空气清新无污染，海拔高度1099公尺。因此，得天独厚的地理位置是种植九龙茶的理想基地。

九龙茶生产有着悠久的历史，早在宋朝时期九龙山就有栽培茶树。清朝雍正五年被立为贡品，久负盛名，也是赣南采茶戏的发源地，“九龙茶”、“龙泉水”至今也被后人广为传颂。二○○○年“九龙茶”参加全省茶叶质量评比中，评为全省优质名茶。

茶叶是世界上的三大饮品之一，也是六大营养品之一。随着人们生活水平的不断提高，人们的购买力也不断提高，对高档名茶将提出更高的要求，随着对外贸易和各国友好往来，要求高档名茶的消费者大大增长，只要抢鲜，抢早，仅国内市场将会产生供不应求的局面。因此，九龙茶的产销两旺将能维持相当长的时间而经久不衰。随着茶树的不断生长，产量越来越高，收益将越来越大。

“龙泉水烹龙嶂茶，何其此际断津涯。更深月上难成寐，古寺钟声带漏挝。”这是清代诗人凃方略赞美九龙茶和龙泉水所写的诗篇。

相传远古有个樵夫上山打柴，忽见山峰云雾中出现有九条金光灿灿的龙，当云消雾散后，见九条龙飞舞处长出了九株茶树。

人们说它是那九条龙的化身，故称九龙花。山也就定名为九龙山。此山高达千米，峰峦层叠，树木茂密，云雾缭绕，为九龙茶的生长提供了自然条件。

后来由于茶农的努力，产地不断扩大，并有一整套独特的采制方法，使之闻名于世。自清朝雍正年间至清末，曾被列为贡品。

产于江西安远县城南的九龙山，为传统的地方名茶。外形紧细圆直，白毫披露，芳香馥郁，汤色清澈明亮，滋味醇厚，气味芬芳。具有止渴、消食、祛痰、利尿、明目、益思、除烦、解腻等功效，被尊为茶中妙品。

九龙茶在所有茶类中居首位，这是国内及国际医学专家研究的一致结果。茶的神奇妙用来自其所含的茶多酚。茶多酚具有抗氧化作用，能抑制促癌物质，杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长。在国际市场上，一克茶多酚的价值相当于一克黄金，而在各种茶类中，九龙茶的茶多酚含量为最高。除茶多酚之外，茶叶中还有较多的维生素C、维生素E、微量元素等，而这些元素是最佳的人体内自。