据史料和出土文物考证，赤水河流域的酿酒历史最早可追溯到秦汉时期。自秦汉以来，在黔北一带，赤水河沿岸，就有民间酿酒历史，当地的汉、彝、苗等民族嗜酒成风，盛行家酿坛坛酒、呷酒、醪糟酒之俗。凡有婚丧嫁娶、打猎扎山、岁令节庆等活动都离不开酒。

据司马迁《史记·西南夷列传》记载，汉武帝建元六年（前135年），汉使唐蒙出使南越，特绕道古鳛部品尝蒟酱酒，并携归长安献与武帝，武帝饮后盛赞“甘美之”。这证实了早在汉朝以前，赤水河流域已盛产美酒。而史载蒟酱酒，据考证为赤水河中游一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒。从“夜郎旁小邑”出土的陶制酒器得到佐证。诗人陈熙晋曾有“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来”的诗句，就是对茅台、习酒酿酒历史的佐证。

据《贵州古代史》载，隋唐五代时期，贵州粮食产量有所增加，当地居民除日常食用外，还有少量余粮用以酿酒。《旧唐书·南蛮西南蛮传》载：“东谢蛮婚姻之礼，以牛、酒为聘……宴聚则击铜鼓。”

宋代张能臣所撰的《名酒记》中亦有“风曲法酒”的记载。这些史料表明，古代贵州酿酒之风盛行。

元、明期间，具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾一带形成。从其工艺的历史发展来看，北宋年间赤水河沿岸出现了酿制酱香的优质大曲—“凤曲”；明代时赤水河流域形成了“回沙工艺”的酿酒方法，这正是酱香型白酒生产工艺形成和不断走向成熟的历史过程。

民国四年（1915年），茅台酒在美国旧金山巴拿马万国博览会上获得金牌奖后，对贵州、四川一带，尤其是仁怀、习水两县的酿酒业影响很大，酿酒业得到进一步发展。

1952年，习酒的先辈们在黄金坪建国营郎庙酒厂，生产酱香型白酒。在习酒建厂之初，酒厂便第一次投粮生产酱香型白酒“贵州回沙郎酒”（散装产品），年产量为100千升，后酒厂停产。

1962年9月，曾前德、蔡世昌、肖明清三人起家重建酒厂。酒厂重建之时，由于资金有限，三人选择生产投资少、用曲少、成本低、发酵周期短、出酒率高的小曲白酒。

经过艰难的重建工作，1962年10月7日，酒厂正式投粮，生产小曲白酒，日产量约100千克，一步步走上了生产之路。

1964年，酒厂的小曲白酒日产量约200千克，月产量近5000千克。随着进一步发展，酒厂产能逐渐增长。

1966年，习酒试制成功浓香型白酒。

1967年，习酒进行浓香型大曲白酒试制，投入高6000千克，产酒2479千克，出酒率41%（以60%vol计）。习酒历史上的第一批浓香产品问世，取名“习水粬酒”，后更名为“习水大曲”。在习酒产品谱系上，一个重要的拳头产品由此诞生。

生产习水大曲之后，习酒的销量一路走高，但是产能却一直有限。1969年，习酒的厂房仍然只有几口大地窖，一口酒甑子。酿一个月酒，还装不满一卡车。

1976年到1977年，习酒试制酱香酒，产酒5.96吨。

后经多年尝试和探索，1983年，习酒正式推出酱香型白酒“习酒”，习酒历史上又一关键产品问世。

改革开放之后，习酒扩产幅度增大，在1979年至1989年间，贵州省扩建了24家地方白酒酒厂，生产能力超过一千千升的大酒厂也成批涌现，习酒便在其列。

1980年，习水县政府拨款45万元帮助习酒提升产能，并为酒厂办理所需土地的征用手续，新建酒库1500平方米、曲房1000平方米、原料库1000平方米，并根据浓香1100千升、酱香200千升的规划进行扩产。

1983年，习酒完成第一期扩产工程，产能超过1000千升。

进入1985年，习酒开展第二期扩产工程“七五”技改。按照规划，此次技改要在1989年底实现浓香3000千升、酱香3000千升的生产规模，扩充建筑面积达230266平方米。1975年，习水酒厂的厂区面积不过7293平方米，此次十年后的扩建相当于再建30多个习水酒厂。

1988年，习酒率先一年实现1989年完成“七五”技改工程的扩产计划，在当年年底实现浓香3000千升、酱香3000千升的生产规模。年产3000千升主体工程竣工，9幢双跨酿酒车间、6幢制曲发酵车间、10幢酒库拔地而起，以及占地2.46万平方米的辅助车间和生活服务用房均已落成。

20世纪80年代，习水酒厂分别进行两期技术改造工程后，陆续建成了地跨黄金坪、向阳、东皇、大地四大生产区及大坡酒库的2700亩厂区。

1991年，习酒在浓酱并举“双3000升”规模的基础上，兼并、收购习水县向阳酒厂、习水县龙曲酒厂和习水县习林酒厂，形成了黄金坪、大地、向阳、东皇四大生产区，形成了“十里酒城”总体布局。当时习酒综合产量达1.5万千升，名列行业前茅。习酒产品也畅销大江南北，销售网络遍布全国18个省，在全国白酒销售排行榜上稳居前列。

基于此，1991年，习酒规划构建“百里中国名酒基地”，即在从赤水河中段的茅台酒厂以下至习水酒厂约五十公里间，建立起中国酱香型白酒基地，产能达4万千升，以贵州名酒龙头效应，带动赤水河两岸的经济发展，推动酒旅一体，创造丰厚的经济效益、社会效益。“百里中国名酒基地”后被简称为“百里酒城”。

习酒提出“百里酒城”规划构建，希望将产能提升至4万千升。但是当时由于国家提出控制货币发行、严控信贷规模等种种原因，“百里酒城”缺乏资金，未能建设完成。“百里酒城”停摆，让习酒发展遭遇了极大的挑战。不仅没有扩产成功，还因资金链断裂，影响到习酒正常的生产、销售，让企业走上寻求兼并之路。

1997年，在贵州省政府主导下，茅台酒厂兼并习酒厂。被兼并后，习酒恢复生产，虽然相较于20世纪90年代初1.5万千升的产量，习酒产量大幅缩减，但此次全面复产，让习酒走上了凤凰浴火的重生道路。

1998年，茅台兼并习酒。

2022年，习酒新增投产1万吨产能。

2022年7月，贵州习酒投资控股集团有限责任公司成立，注册资本为37.5亿元。

2023年9月，贵州习酒推出的网络购物平台“君品荟”。

通过“七五”（1986—1990年）、“八五（1991年—1995年）”技改，习酒形成年产浓香型白酒8000吨，酱香型白酒5000吨的规模，并建立较为完善的配套设施。

2009年，习酒产量超过1万千升，达到1.06万千升。

2010年，习酒产量达到1.11万千升。

2011年，习酒销售总额17.2亿元，同比增长57.55%。

2016年，习酒产量为1.52万千升，具有年产酱香型、浓香型两种优质白酒2万吨以上的生产能力。

2017年，习酒产量增长为2.2万千升。

2018年，习酒产量3.55万千升。销售收入56亿元。

2019年，习酒产量3.5万千升。具有4万余吨的优质基酒年生产、包装能力及12万吨的基酒贮存能力，实现销售额79.8亿元。

2020年，习酒产量4.02万千升。实现营收103亿元。

2021年，习酒产量超过5万千升。

2022年，习酒产量超过6万千升。实现含税销售收入超200亿元，上缴税金80亿元以上，品牌价值1690.53亿元。

2023年，习酒已经具有7万余千升优质基酒年生产、6万余千升年包装能力及35万余千升的基酒贮存能力。

1986年，习酒获贵州省名酒金樽奖。

1988年，习酒获商业部优质产品金爵奖，同年在全国第五届评酒会上获国家优质酒称号及银质奖。

1989年，习酒获香港中华文化名酒博览会金奖。

1992年，习酒在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获金鹰金杯奖。

1993年，习酒获国际名酒香港博览会特别金奖。

2007年，习酒获“中国驰名商标”称号。

2011年，习酒获“贵州十大名酒”之首称号。

2012年，习酒品牌价值为67.56亿元，同比增长64.94%，位于全国白酒行业第十八位，贵州省白酒品牌价值第二名。同年，获2012年度华樽杯“中国酒类十大最具全球竞争力品牌”、“中国酒类十大慈善爱心品牌”、“全国十大最具投资价值白酒品牌”“白酒品牌二十强”等荣誉。

2014年04月08日，原国家质检总局批准对“习酒”实施地理标志产品保护。

2016年，习酒被评为贵州十大名酒。

2017年，习酒窖藏获中国白酒国家评委感官质量奖；金质习酒获“首届遵义十大名酒”称号。

2018年，习酒入选“华樽杯”酒类200强前十名，以品牌价值382.29亿元位列中国白酒第9位、贵州省白酒第2位，“习酒·窖藏1988”以品牌价值248.96亿元排名全球名酒品牌价值百强企业第34名、白酒类第9名。窖藏生肖酒（狗年）获2018全球十大爆款新品名酒品牌。

2019年，习酒获第十八届“全国质量奖”，在“华樽杯”第11届中国酒类品牌价值评议中以486.29亿元位列中国白酒行业第9，贵州省第2。“习酒·窖藏1988”以366.56亿元的品牌价值位列全球酒类产品第32名，并获2019年度全球十大最佳酒体设计烈性酒品牌和全球十大烈性酒品牌；“习酒·窖藏生肖酒（猪年）”获2019年度全球十大人文底蕴烈酒品牌；“金钻习酒”获2019年度全球十大最佳外观设计酒类品牌。

2020年，习酒品牌价值656.12亿元，位列中国白酒第8名，贵州省白酒第2名；“君品习酒”品牌价值478.98亿元，位列全球酒类产品第34名，白酒类第8名；“君品习酒”获第21届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛大金奖；“君品习酒”获2020中国酒业年度十大新品；“君品习酒”获2020年度全球十大爆款新品名酒品牌；“习酒·窖藏1988”获2020年度“华樽杯”全球十大烈性酒品牌。

2021年，习酒公司荣膺“亚洲质量卓越奖”，同年，在第十三届“华樽杯”中国酒类品牌价值评议中，习酒品牌价值以1108.26亿元位列贵州省白酒第二名，中国白酒第八名。君品习酒以726.9亿元，位列全球酒类产品第二十二名，白酒类第八名。

2022年1月，入选2021年度“绿色工厂”名单。

2022年12月，荣获第47届国际质量管理小组大会（ICQCC）--特等金奖。

2022年12月，位列《2022水肌因·胡润中国食品行业百强榜》第24名。

2023年，习酒品牌价值为2224.63亿元，位列中国白酒前八名、中国酱酒第二名。

习酒产地范围为贵州省习水县习酒镇黄金坪村、翁坪村共2个行政村现辖行政区域。

一、原料

1.高梁：符合国家关于高粱的标准规定。

2.小麦：符合国家关于小麦的标准规定。

3.酿造用水：产地范围内地下水，符合国家关于生活饮用水标准规定。

4.大曲：符合国家关于大曲的标准规定。

二、生产工艺流程

水母糟尾酒尾酒

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下沙：高粱破碎→润粮→蒸粮→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖

发酵→开窖取醅

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糙沙：高粱破碎→润粮→蒸粮→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖

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水交酒入库

发酵→开窖取醅→开窖取醅→蒸酒→七次酒丢糟

三、生产工艺控制参数

1.高粱破碎：下沙高粱破碎率17至20%，造沙高粱破碎率27至30%。

2.润粮：润粮水温≥95℃，高粱量下沙800千克/堆，造沙400千克/堆，第二天粮堆温度≥45℃。

3.蒸粮：蒸粮汽压≤0.15兆帕，蒸粮时间高粱下沙100至110分钟，造沙120至130分钟。

4.摊凉拌曲：下沙造沙24至30℃；烤酒26至38℃，室温高于上限时与室温平，曲药用量5%至8%。下沙、造沙期间尾酒用量为高粱量的2%至3%，尾酒酒精度10至15%vol。总加水量不得超过投入高粱量的58%。

5.堆积发酵：下沙、造沙23℃至26℃，烤酒26℃至32℃，室温超过上限时与室温平。堆积发酵，下沙酒醅酸度0.3%至0.6%，水分38%至41%，造沙酒醅酸度0.5%至0.8%，水分39%至43%，入窖酒醅中心温46℃至50℃。

6.入窖发酵：入窖后，窖池封闭完整。窖内发酵时间≥30天。

7.上甑蒸馏：上甑汽压≤0.12兆帕，上甑时间≥35分钟，蒸馏汽压≤0.08兆帕，蒸馏时间≥40分钟，一次酒的酒精度≥57%vol，二次酒的酒精度≥55%vol，三次至五次酒的酒精度≥54%vol，蒸馏摘酒起止温度35℃至45℃。

四、质量指标

1.感官特色：酒体无色或微黄，清亮透明，酱香突出，醇厚丰满，细腻体净，回味悠长，空杯留香持久。

2.理化指标：酒精度41%至58%vol，总酸（克/升，以乙酸计）≥1.4，总酯（克/升，乙酸乙酯计）≥2.2，己酸乙酯（克/升）≤0.3，固形物（克/升）≤0.7。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

习酒产地范围内的生产者，可向贵州省习水县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。习酒的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

习酒的传说

相传，古习国国王习羿文武双全，骁勇善战，喜游山水，酒量惊人。一日，国王率习将军等文武百官一干人进山狩猎，来到二郎滩，只见滩头两岸炊烟袅袅，酒香扑鼻，国王顿感神清气爽，心旷神怡。便率众将士进入酒香人家，一探究竟。乡民见是国王前来，喜不自胜，纷纷把自家精心秘制的好酒敬献给国王和习将军一行品尝，半盏时分，国王一连干了三坛（每坛约三斤）而不酣，又命再呈两坛，一饮而尽，连声赞曰:“冻醪，冻醪！”从此，这一带的老百姓每年都要把自已酿造的好酒敬献给国王，国王感念百姓之辛劳和诚意，遂将这一带的祖传秘制作为宫廷御用酒。又因国号为习，故赐名为习酒。