更新时间：2023-10-12 13:04
液体中培养多数都已形成沉淀。在含有碳酸钙的琼脂培养基上都形成透明环；不能在45℃条件下生长，都不耐4%的NaCl，能利用葡萄糖，半乳糖，麦芽糖和甘露醇，不能利用菊糖。生产胞外多糖
乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcuslactissubsp.Cremoris)IMAU60064为试验菌株,研究其最佳的培养条件。对碳源、氮源、缓冲盐等培养基成分及培养条件进行优化,并采用响应面法对优选的碳源、氮源和缓冲盐类的组成含量进行优化,得到IMAU60064的增殖培养基为:葡萄糖23g/L、大豆蛋白胨11g/L、牛肉膏11g/L、胰蛋白胨5g/L、NaAC1.8g/L、K_2HPO_41.2g/L、柠檬酸钠1.2g/L、MgSO_4·7H_2O0.4g/L、MnSO_4·5H_2O54mg/L、L-半胱氨酸盐酸盐0.5g/L、吐温80为1g/L。Lactococcuslactissubsp.cremorisIMAU60064在此增殖培养基中经30℃,14h培养活菌数可达到3.26×10~8CFU/mL,比在MRS中(6.54×10~7CFU/mL)提高近5倍。
发酵启子的乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)在乳制品如酸奶,乳酪等生产中起重要作用。但在发酵过程中该类菌株极易遭受噬菌体的感染,使菌株产酸能力降低或死亡,影响产品的质量和风味,给企业带来很大经济损失。由于乳制品生产的原料牛奶通常采用巴斯德消毒,不能有效杀死噬菌体,所以生产菌株必须具有噬菌体抗性。近10年随着乳酸菌分子生物学研究的深入,国外一些学者在分子水平上从提高菌株抗性、增强菌株自身防御功能方面进行研究,构建了一些抗噬菌体菌株,在乳制品发酵中表现出较强的抗噬菌体性能。根据菌株对噬菌体抗性方式的不同,其抗性机理可分为四种类型:噬菌体吸附抑制,DNA侵入障碍,限制修饰(restrictionandmodification,RM)系统和流产感染机制。RM系统是寄主细胞编码的限制性内切酶对外源DNA的限制,对自身DNA的酶切位点进行甲基化修饰而被保护的防御机制。RM系统在乳球菌中广泛存在,被认为是一种有效的抗噬菌体机制。
乳酸乳球菌乳脂亚种住（actoeoeeu、zacrissubsp.cremoris）是一类具有潜在益生特性的乳酸菌，在食品、医药等行业具有广泛的应用前景。在益生菌发酵乳制品生产中，乳酸乳球菌乳脂亚种作为发酵剂的重要菌种来源，发挥了重要作用。