二异丙基氟磷酸，能够与某些生物催化剂中酶蛋白上催化活性中心的丝氨酸残基上的羟基牢固地结合，抑制某些蛋白酶(如胰蛋白酶，胰凝乳蛋白酶等)和酯酶。尤其中枢神经系统密切有关的乙酰胆碱酯酶，不但对DFP敏感，而且被DFP强烈地抑制。使体内的乙酰胆碱不能分解成乙酸和胆碱，故造成乙酰胆碱堆积，从而引起一系列神经中毒症状。一旦因口服DFP后出现昏迷、嗜睡等中毒症状时，即刻给患者灌服牛奶，同时促使其呕吐，并用碘解磷定静脉注射，重度患者与阿托品合用。