更新时间：2023-12-23 17:03
二烯丙基硫化物，大蒜含有的主要的生物活性物质是二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等硫化物，这些有效成分具有抗氧化、抗肿瘤、抗感染、防治心脑血管疾病、调节肝脏药物代谢酶、抗神经变性等广泛的药理学作用，研究结果说明二烯丙基硫化物可在食品工业中用于杀菌消毒，让食品变得更安全。
二烯丙基硫化物，呈油状物，人们常说吃大蒜对身体有很多好处。一项新研究成果进一步指出，大蒜中所含的二烯丙基硫化物还能有效杀灭一种引起食源性疾病的主要细菌，二烯丙基硫化物能杀灭常引起食源性疾病的弯曲杆菌，效果甚至强于两种常用的抗生素药物。
[化学名称]：Trisulfide, di-2-propenyl
沸点：87～8°/0.1mm。n20D-1.5900。IRγmaxCM-1:930(=CH2),1860,1000(-CH=), 3100(=CH-)。MSm/e(%):178(M+), 146, 118,113(8), 105,81(12),73(17),72(8), 64(9),45(22),41(100),39(40)。NMR(CCI4)δ:3.48(4H,二重峰, 二个S-CH2-),5.22(4H, 多重峰, 二个=CH2),5.82(2H,多重峰, 二个-CH=)[1]。
体外对白色念珠菌、红色隐球菌、隐球菌等有抑制作用。LD50(mg/kg)：: 小鼠静脉注射70, 口服渤600。临床试用治疗深部真菌感染及肠道各种疾病, 效果较好。对呼吸道、消化道、脑膜炎、肠道等疾病，有效率80～90%， 副作用小。胶囊剂治疗急性菌痢155例, 有效率94% 。
主要用途： 抗菌，毒性
成分来源：百合科植物大蒜
这项研究由美国华盛顿州立大学等机构的研究人员进行，他们利用从大蒜中提取的二烯丙基硫化物进行实验后发现，这种物质可有效穿透弯曲杆菌表面的保护膜并杀灭这种细菌，它的效果比常用抗生素环丙沙星和红霉素高出100倍。
多数地区的食源性疾病主要由弯曲杆菌引起，这种细菌常见于未经仔细处理的鸡肉制品等食品中。弯曲杆菌引发的食源性疾病症状包括发热、腹痛、腹泻等。美国疾病预防和控制中心发布的数据显示，美国每年约有240万人感染这类疾病。