1.将野兔剥皮、开膛、去头和五脏，洗净后切成五块。

2.先在冷库中用食盐腌一夜，以去血水和土腥味。在开水中焯一下，再捞出用清水冲洗干净。

3.在老汤中加桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐，开锅后加红曲和黄酒，0.5小时后加糖，再煮0.5小时即可出锅。

4.起锅时加味精，并在原汤中浸泡十几小时，使各种调料充分入味，捞出后即为成品。