N-亚硝基化合物具有致癌作用。但N-亚硝胺是前致癌物，需在体内代谢后才具有致癌作用，而N-亚硝酰胺为终末致癌物，有直接的致癌作用。在致畸实验中，亚硝酰胺能引起仔鼠产生脑，眼，肋骨和脊柱的畸形。

亚硝酰胺的化学性质活泼，在酸性和碱性条件中均不稳定。在酸性条件下，分解为相应的酰胺和亚硝酸。在碱性条件下，分解为重氮烷.

加热时易猛烈分解或爆炸，宜少量小心操作。