古代民间就流传人参炖母鸡大补的说法，只是人参很贵重，普通老百姓很少有条件享用。明清以后，采挖人参的人逐渐多起来，山参上市随之也多起来，用人参治病和滋补的人也就多了，食用人参是一种滋补方法。常见的吃法除了人参炖母鸡外，还有人参汤、糖棒(糖参)、人参糖等。到20世纪80年代已发展到40多种吃法。其中拔丝人参等很受欢迎。吉林省一年一度的人参节期间，人参宴是其中一项重要活动项目。整个宴会的菜肴，全配有人参原料，少则几种、十几种，多者几十种，最多已超过40种。1987年以后，长白山区人参之乡研制出保鲜人参和人参罐头，这样，为人们平时吃人参提供了方便条件。