更新时间：2023-11-17 21:37
什锦凉面将适量面条煮至八成熟，用凉开水降温至适合温度。其余主要是配面小菜的做法：西红柿炒鸡蛋加水打成乳、凉拌黄瓜丝、炒茄丝、炒蒜苔末、炝莴苣丝、腌胡萝卜加香椿剁成末、熟绿豆芽凉拌、凉拌韭菜馅、炒（或凉拌）豆角末、土豆丝或炝油菜。总之，弄些自己喜欢吃的小菜就行了。
主料：面条150克。
调料：蚝油、糖、酱油、姜各适量。
1.将面条放入开水中煮熟，捞出，放入凉开水中，取出后沥干水分，装入碗中。2.锅置于火上，注油烧热，下姜炒香，加上黄瓜片、木耳、玉米笋、芦笋，炒匀，再加上蚝油、糖、酱油，炒熟晾凉。3.把晾凉的什锦菜放入面条即可。
什锦凉面（也称十香凉面）另外一种做法、
主料： 面条400克
辅料： 豇豆200克 香椿芽咸菜100克 胡萝卜咸菜半根 花生米1小碗 西红柿3个 生抽1大勺 盐适量 方便面调味包1包 鸡蛋3个 蒜蓉2大勺 麻汁2大权益 香醋3大权益 葱花适量 榨菜丝适量 鸡精适量 香菜适量 油适量
1. 将香椿芽咸菜洗净表面盐粒，切碎，备用。
2. 将胡萝卜咸菜洗净表面，切碎，与香椿芽咸菜碎一起拌匀，放入小碗中，备用。
3. 将花生米放入冷油锅中，中小火炸熟。
4. 将嫩豇豆放入开水锅中氽烫五分钟。
5. 将氽烫好的豇豆切成一厘米的豇豆碎，备用。
6. 放捣好蒜泥放入小碗中。
7. 加香醋。
8. 加麻汁。
9. 加入少许矿泉水，拌匀成调味汁，备用。
10. 热锅上油，放入切好的西红柿，炒出茄汁。
11. 加适量的热水，煮开。
12. 将鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。
13. 将蛋液均匀撒入锅中，煮开。
14. 撒入一包方便面的调味料。
15. 放入香菜和葱花。
16. 加适量的盐调味。
17. 加一大勺生抽调色。
18. 加入切碎的榨菜
19. 大火煮开，关火，冷凉，备用。
20. 将面条放入开水锅煮熟，捞出过一至两遍冷开水，再捞出放入盘中。
21. 放入胡萝卜咸菜碎。
22. 放入香椿芽咸菜碎。
23. 放入油炸花生米。
24. 勺入做好西红柿调料汁。
25. 放入麻汁蒜蓉香醋调味汁，拌匀，即可食用。
1、面条中的配料可以根据各自喜好和家用现有的食材来选配，平常，我好用黄瓜和豇豆，此次正好没有黄瓜，所以，没放。
2、西红柿鸡蛋调味汁可以放入冰箱冷藏室中冷凉，这样，吃起来更爽口，但胃不好的人，建议室温放凉即可。
3、煮好的面条要用凉开水过凉，至于过凉的遍数由各自喜好而定。