从江香猪指标17种氨基酸总量（鲜品）15.05%，其中谷氨酸3.35%，天冬氨酸1.72%，亮氨酸1.50%，赖氨酸1.03%。香猪肉干物质蛋白质81.4%，18种氨基酸总含量72.0%（其中谷氨酸17.1%），粗脂肪2.9%，2—3月龄猪肉的剪切力值为2.5千克，肌肉脂肪含量4.7%，脂肪中不饱和脂肪酸含量61.1%，营养价值高（数据测定在2006年5月，贵州大学张艺等人）。

从江香猪符合《NY/T843-2004绿色食品肉及肉制品》标准的质量安全要求。

从江香猪产区位于贵州高原苗岭山脉向广西盆地过渡的低山和中低山地带，山地丘陵面积占总面积98%，产区土壤为黄壤及黄棕壤，腐殖质层20—50厘米，土壤有机质含量9.31%，氮0.0182%，含磷0.0014%，含钾0.0173%，pH值5—6。地势高峻，壁岩耸立，沟谷纵横，切割强烈，地形十分破碎，相对高差大，起伏大，地理特点是“上山入云端，下山到河边，两山能对话，相会要半天”。

从江县属中亚热带气候。雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，水热条件较好，气候温和。年平均气温15—18℃，最高极端气温为41.3℃，最低极端气温为-19℃，无霜期年280—320天，年降雨量1100—1700毫米，平均湿度82%，年平均日照时数1284小时，是湿度较大、日照欠佳的地区。气候特征是“一山有四季，十里不同天”。全县河流属珠江流域，山谷、河流纵横，水源丰富，水质清澈、纯净，没有污染型企业。都柳江贯穿县境。有源于香猪主产区的孖温河、平正河等河流在从江境内注入都柳江。

从江县处于中亚热带常绿阔叶林植被地带，森林覆盖率65%以上，草山草坡面积广，牧草繁茂，饲料丰富。产区耕地少，占总面积的5%—10%，梯田梯土分布在沟谷中及坡膀上。主要种植水稻、糯谷、玉米、薯类为主，还有荞麦、小米及红稗等，饲料作物种类有水芋、芭蕉芋、红薯藤以及天然野菜、浮萍、水草等。独特的生态环境形成了从江香猪特殊的品质，是从江香猪最适宜的生长繁衍地域。

由于从江香猪产区饲料粮食紧缺，其饲养必须使用野生植物资源。产区农户将一些肥嫩的野菜如鸭脚板、野芹菜、鱼腥草、浮萍等切细，把一些较粗硬的野生植物，如猕猴桃叶、葛藤叶和悬钩子叶等用碓舂烂后放入锅或鼎罐中，加少许碎米、米糠和水用急火炖烂，凉后喂猪，猪喜食易消化。早晚饲喂两餐，其它时间放牧自由采食，当地称为“放牧猪”。这种传统的特殊饲养方法为充分利用天然野生植物及其种子如锥粟、青冈子、茅粟等创造了有利条件。

据1981年贵州省科学院调查，从江县仅中草药植物就有2000余种，其中部分常用于饲养从江香猪，如夏枯草、车前草、鱼腥草、鬼针草、千里光、野兰花、虎杖、钩藤、剪刀菜，马兰、蒲公英、一点红等。据初步调查统计，天然青饲料有46科、140种，年产量2700万千克以上。除上述草药外，常用的有芭蕉、芭蕉玉、水芋、悬钩子叶、猕猴桃叶、蕨菜、浮萍、野芹菜、鸭脚板、水青苔、水草、水花生，水案板、水浮芦、水慈菇等，其它还有鸡眼草、山蚂蝗、山豆、饿蚂蝗、小叶三点金草、野百合、野绿豆、鼠曲草、十字苔草、野葡萄等。从江香猪长期食入大量的野生青绿饲料、中草药，这是其肉质香嫩的重要原因。

从江香猪是经长期自然和人工选择而成的一个历史悠久的原始猪种。据传说，苗族同胞刚迁徙到这个荒芜人烟的深山时，没有粮食吃，男人上山打猎，捉得小野猪，女人们看到这些小野猪既可怜，又可爱，舍不得宰食，就摘野菜饲喂，逐渐地把野猪驯化成家猪，因其体小肉嫩，即乳猪或断奶仔猪不加佐料也清香无奶腥味，故誉名为香猪，实际上并非有其它特殊的香味。无论从江香猪的外貌特征，还是生活习性均与野猪有相似之处，壮族同胞称它为“姆汗”（竹鼠），苗族同胞称它为“别玉”。

从江县地处黔桂两省九万大山腹地，山高坡陡，道路崎岖狭窄，土地零散，耕地较少，仅占总面积的5%左右，受自然地理条件限制，长期处于“刀耕火种”年代，粮食产量低，长期不能自给，经济落后，交通闭塞。在这种自然经济条件下，体型小、耕料少、早熟易肥的猪种便被当地群众选留下来，加之当地只有孤寡老人才饲养种公猪的习俗及山路极为难行等原因，多自繁自养，子母交配，小公猪配种后便阉割育肥。长期高度近亲繁殖形成了香猪基因的高度纯合及近亲交配不退化的特点。由于饲料粮的紧缺，全靠野菜加米糠：把一些肥嫩的野菜（鸭脚板、野芹菜、鱼腥草、浮萍、蕨菜等）用刀切细，猕猴桃叶、葛藤叶、麻叶、悬钩子叶、水芋、芭蕉芋等较粗硬的野菜用碓舂烂后放入锅或鼎罐中，加少许碎米、米糠和水用急火炖烂，放温凉后喂猪，猪喜食易消化，这样喂养的猪既没有有毒化学物质的污染，也没有某些生长激素的残留。这种特殊的自然环境、饲养方法及长期人工选育的结果，形成了从江香猪特有的经济类型。

据《黎平府志》记载自清朝、民国时期，从江香猪就以“孖城河香猪”（孖城河流经产区加鸠、宰便两乡镇后进入都柳江）远销两广及港澳等地。

1993年，从江县人民政府制定了《从江县香猪保种开发暂行办法》对从江香猪划定产区为保种区，加大对从江香猪资源保护力度。

2002年，从江县的香猪保种区存栏香猪34500多头，种猪7350余头。

2011年，从江香猪饲养量50万头，年产量1600吨。

1980年，从江香猪被列为中国八大地方猪种之一。

1993年，从江香猪被农业部列为二级保护畜种。

1995年，在北京首届“百家中国特产之乡”命名暨宣传活动会上，从江县被命名为“中国香猪之乡”。

1999年，从江香猪获“1999年中国国际农业博览会名特优产品”称号。

2004年11月，从江县申请“从江香猪”为原产地标记产品，获国家质量监督检验检疫总局认定符合《原产地标记管理规定》，颁发了注册证。

2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“从江香猪”实施农产品地理标志登记保护。

从江香猪农产品地理标志地域保护范围是贵州省从江县全境的21个乡镇，包括从江县的宰便、加鸠、加勉、光辉、加榜、刚边、秀塘、东朗等主产区域8个乡镇，以及从江县的下江、停洞、丙妹、翠里、斗里、西山、雍里、高增、谷坪、往洞、贯洞、洛香、庆云等分布区域13个乡镇。地理坐标位于东经108°05′—109°12′，北纬25°16′—26°05′。北与贵州省榕江县为邻，西与贵州省荔波县、广西壮族自治区环江县相连，南抵广西壮族自治区融水县界，东与贵州省黎平县、广西壮族自治区三江县相接。县境内东西长94千米，南北宽77.5千米，保护总面积为3244平方千米。

1.品种要求

从江香猪品种符合《NY/T808—2004香猪》的规定。体躯短，矮小，丰圆，肥腴；头大小适中，面直，额部皱纹纵行，浅而少，耳略小而薄，幼年时呈荷叶状略向前竖，成年后呈垂耳；背腰微凹，腹较大，四肢短细，后肢多卧系；全身无旋毛，被毛多为黑色，少量毛色呈“六白”或不完全“六白”特征。皮较稀疏有光泽，吻突呈粉红色或蓝黑色。眼周有淡粉红色眼圈。奶头5—6对，性成熟早。成年公猪体重24—37千克，体长61—93厘米；成年母猪体重38—46千克，体长97—106厘米；经产母猪窝产仔数8—10头。在地理保护地域内实施本品种选育，自繁自养，严禁外来猪种血缘杂交。

2.饲养管理

从江香猪采取规模饲养、小区饲养和分散饲养等方式，主要以散养为主。饲养管理符合《DB5226/T05.2—2009从江香猪养殖技术规程》有关规定。

营养标准

从江香猪是长期在低水平饲养条件下形成的地方品种，具有早熟易肥，日增重缓慢，耐粗饲的特点，因此，饲粮营养水平不宜太高，否则易至母猪过肥、情期受胎率低、产仔数少、初生重低等情况发生。种猪保持中等体况即可获得较好的繁殖水平。日饲喂优质青饲料1—2千克。

初配月龄

从江香猪性成熟早，母猪90日龄左右开始发情，公猪15—20日龄开始有爬跨行为，30日龄左右有精液排出，此时不宜配种，否则影响繁殖力及导致难产情况发生。待3—4个情期后，6月龄母猪体重达20—30千克，公猪体重15—20千克时开始配种。

种公猪的管理

从江香猪性成熟早，性欲旺盛，15—20日龄可爬跨，30日龄有精液。因此应尽早将后备公母仔猪分开并将后备公猪单圈饲养，种公猪舍应隔种母猪舍稍远一些，种公猪舍四周墙壁不得低于1.6米且墙壁和猪舍门光滑。一是避免后备母猪早孕和种公猪的提早利用，影响繁殖力。二是避免后备种公猪相互爬跨及种公猪闻到发情母猪气味爬墙壁产生自淫而报废。

接产

从江香猪胆小易惊，母性好，护仔力强，表现出极强的防卫性，在使用产床时母猪不易安静，需小心慎重，极少发生难产，除个别难产母猪需手术外无需助产。母猪产仔时对靠近的接产人员有攻击性。接产人员在不惊动母猪的条件下，在稍远处静静观望，当仔猪产出后用木棍将仔猪刨过一边，轻轻捡起，用柔软的毛巾将仔猪擦干，放入保暖箱，接产完毕后，待仔猪能自由行动后轻轻放回母猪旁，让其吃初乳并做好防寒保暖工作。

香猪仔猪寄养

从江香猪奶头多为5对，初产仔数7头左右，而经产母猪产仔数大多在10头以上，最多达16头。在群体结构合理的猪场要做好仔猪的寄养工作，提高仔猪成活率。由于香猪的母性好，对寄入的仔猪虽没有攻击性，但仔猪对母猪气味的识别性较强，饿死也不愿吃寄养母猪的乳汁，而且惊叫不安，到处乱跑。因此在寄入前将寄入母猪的仔猪检出与寄入仔猪一起放入保温纸箱，混群1小时左右后再一起放回哺乳。寄养时，如两窝产仔时间相差1—2天，将寄出一窝内选最强壮的1—2头寄入。如产仔时间相差较长（需寄养一窝早生5—6天）则将寄出一窝内体质最弱的一头寄入。

黄白痢防治

仔猪黄白痢是哺乳仔猪的常见病、多发病。从江香猪黄白痢的防治与其它种猪没有什么不同，但从江香猪多在2月龄左右屠宰食用，鉴于药物残留对人体健康的危害，从江香猪黄白痢的防治以预防为主，二月龄内的仔猪除留种和用于育肥的猪只外均不注射任何疫苗，尽量不使用抗生素。

一是在产前做好母猪大肠杆菌疫苗预防接种，调整母猪营养结构、多喂青绿多汁饲料以防乳汁过浓引起下痢。

二是仔猪提早补料，仔猪在生后15—20天用哺乳仔猪料进行单独补饲，在每50千克饲料中加入酵母片20片，以补充此时仔猪从母乳获得的营养不足，增强仔猪消化道功能，减少下痢情况发生。

三是预防性投药：

（1）母猪在产前、产后3天内使用大蒜酊（白酒浸泡大蒜）50—100毫升或大蒜一头捣烂拌入饲料饲喂母猪，每日2—3次。

（2）使用中成药过奶安饲喂母猪，每次一包，每日1—2次。

四是治疗：

（1）在下痢仔猪的圈舍内撒上一些红土和木炭，让仔猪自由啃食。

（2）用白龙散（白头翁二份、龙胆末一份）给仔猪内服。

（3）周龄内的仔猪使用止痢精透皮剂1毫升涂于仔猪肩背部，一次即愈。在上述方法无效的情况下使用抗生素氟苯尼考，恩诺沙星之类的抗生素治疗，并做好兽药使用记录，在休药期内不得用于食品加工和宰杀食用。

本规定地域范围内的从江香猪生产经营者，符合本特定生产方式和产品质量要求，在产品或包装上使用从江香猪农产品地理标志，须向从江县畜牧兽医协会提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用从江香猪产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。