更新时间：2023-01-05 02:05
仙居鸡，浙江省仙居县特产，中国国家地理标志产品。
仙居鸡是中国著名的地方良种鸡，在国家农业部的权威典籍《中国家禽品种志》一书中，排名首位，列入国家重点畜禽品种保护名录，因其体小外貌三黄，产蛋性能好，肉质细嫩，鲜美爽口，以其悠久的历史、优越的生长环境、优选的品系、优越的品质、优良的培育加工技术，在国内外享有较高的声誉。
仙居鸡全身羽毛黄色紧密，公鸡颈羽呈金黄色，主翼羽红夹杂黑色，尾羽为黑色，母鸡主翼羽半黄半黑，尾羽为黑色，颈羽夹杂斑点状黑灰色羽毛。喙为黄色，单冠，公鸡冠较高，冠齿5-7个。冠与肉垂呈鲜红色，眼睑薄，虹彩呈桔黄色，耳色淡黄。胫、爪呈黄色，无羽毛。体型紧凑，体态匀称，小巧玲珑，背平直，双翅紧贴，尾羽高翘，状如“元宝”。头大小适中，颈细长。
仙居鸡平均体斜长、龙骨长、髋宽、胫长、胫围分别为14.05厘米、10.4厘米、8.85厘米、7.15厘米、3.1厘米；仙居公鸡的屠宰率达90.97%，半净膛率为80.16%，全净膛率为63.27%，胸肌率7.7%，腿肌率14.2%；肉质参数（pH值、透光度、失水率、嫩度）中仅嫩度与pH值、透光度、龙骨长、胫长有中度相关；屠宰性能（体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌及腿肌重）的各项指标间高度相关；龙骨长、胫长有中度相关；体尺指标（体斜长、龙骨长、髋宽、胫长、胫围）的相关系数为0.424—0.885。
仙居鸡营养价值丰富，人体必需氨基酸和半必需氨基酸含量高达13.82%，而它鸡肉中氨基酸含量达到23.26%，种类多且平衡，适于多种烹调及加工。
在仙居流传着这样一句话：“逢九一只鸡，来年好身体。”仙居人一直将三黄鸡作为滋补品食用。三黄鸡浑身上下都是宝，三黄鸡的鸡肉温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损，而三黄鸡的鸡蛋与红糖、老酒、生姜组合，更是“月子”产妇的滋补佳品。
仙居鸡盛产于台州母亲河椒江源头浙江省台州市仙居县境内，仙居县森林覆盖率高达77.2%，境内109座1000米以上的地上山环抱着240万亩低山和缓坡，永安溪贯穿县境，山坡、溪滩资源丰富，具有发展绿色食品的得天独厚的生态环境。
仙居鸡历来饲养粗放，长期以放养在丘陵、山坡地为主，在野外觅食，追捕昆虫野食，运动大，锻炼了机体，促进了仙居鸡的体质健壮结实，适应性强等特点，得天独厚的生长环境，科学放养管理形成了仙居鸡独特的风味，其各项指标高于普通肉鸡。
仙居鸡又名仙居土鸡、仙居三黄鸡，传说明朝开国皇帝朱元璋品赏了仙居土鸡后，深感味美，因其爪黄、羽黄、喙黄，故赐名“三黄鸡”。
1979年，农业部投资建立浙江省仙居种鸡场。
1982年，开始对黄羽仙居鸡组建20个家系6个世代的选育，使仙居鸡体型外貌更趋一致，生产性能和遗传性能更加稳定。
为适应市场对优质黄羽肉鸡的需求，充分利用仙居鸡种质资源优势，1993年，仙居县组建了仙居鸡开发公司，加大仙居鸡保种开发的力度，在仙居鸡原选育群基础上，组建了蛋用型和肉用型二个基础群，开展品系选育。先后引进广西黄、江村黄、石岐杂三个国内地方品种进行杂交，培育了优质肉用仙居鸡商用组合，于1996年通过省科技厅鉴定，至1996年底累计推广肉用仙居鸡506.30万只。
1998年开始，中国农业科学院家禽研究所设专场对仙居鸡进行选育，采用个体选择和家系选择相结合的方法，开展了有目的选育、提纯复壮工作，选育出了体型外貌一致、生产性能良好、适应性强的地方良种仙居鸡品系，是中国家禽基因库中具有较高价值的鸡种资源。
自2000年始，仙居开展肉用系的选育，至2005年形成了一个品质优良、繁殖性能高、遗传稳定仙居鸡肉用系。种鸡公母22周龄体重分别达1760克、1362克，66周龄产蛋172个，种蛋受精率91.6%，受精蛋孵化率92.9%。商品鸡适应性广、觅食力强，肉质鲜嫩、骨细皮薄、风味独特、营养丰富。出壳重平均30.8克，12周龄公鸡体重1386克，母鸡1056克，平均料重比3.2：1—3.3：1，成活率93%以上，屠宰率88%以上；成年公鸡体重1760克，母鸡1362克。经省畜禽品种审定委员会2005年三届三次全体会议审定通过，确定“仙居鸡肉用系”为浙江省家禽新品种（品系）。
2002年，仙居县重新建立了品种资源保护场，改变原有的群体选育法保种而采用家系等量随机选配法，建立了30个家系，对仙居鸡种鸡的蛋用性状的9个指标（初生重、开产日龄、开产蛋重、300日龄平均蛋重、蛋形指数、蛋的理化指标、500日龄总产蛋数）进行全面测定，并扩大了基础母鸡数量，年饲养量达到6000只。同时，在仙居的白塔镇良潭、居岙二村，建立自然保种村。为解决保种村仙居鸡鸡蛋销路，专门成立了白塔土鸡蛋产销专业合作社，统一回收鸡蛋，集中销售。
1998—2001年，仙居实施了浙江省农业厅、浙江省财政厅下达的《肉用仙居鸡标准化示范项目》，建立和健全了肉用仙居鸡繁育体系。
2005年，仙居县每年选留核心群种鸡3500套，生产群种鸡30000套。在仙居县形成年产120万只以上的仙居三黄鸡生产基地，并在邻近的天台、临海、黄岩、玉环等县市建立了放养鸡生产基地。开发出活鸡、杀白鸡、冷冻白条鸡和成品鸡等系列产品已销往浙江省的60个县市和全国的16个省市。1997—2005年累计推广量4200万只，新增产值7.66亿元，新增效益1.33亿元。
2009年，中国农产品区域公用品牌价值评估中，仙居鸡品牌价值为7.23亿。
2011年，仙居鸡饲养量近500万羽，实现总产值两亿元。
仙居鸡先后被评为国家无公害农产品、浙江省绿色农产品，中国国际农业博览会金奖产品和浙江省名牌产品。
2001年，仙居鸡被列为国家畜禽地方品种重点保护。
2003年，仙居鸡（种鸡、鸡肉制品）被浙江省名牌产品认定委员会认定为浙江省名牌产品。
2006年，仙居鸡列入国家畜禽遗传资源保护名录。
2006年12月28日，原国家质检总局批准对“仙居鸡”实施地理标志产品保护。
仙居鸡地理标志产品保护范围以浙江省仙居县人民政府《关于仙居鸡地理标志地域界定的函》（仙政函[2005]4号）提出的范围为准，为浙江省仙居县现辖行政区域。
（一）育雏方法
1.种蛋来源：种蛋必须采自具有《种畜禽生产许可证》的种鸡场的健康鸡群。
2.育雏方式：网上育雏、平面育雏。
3.育雏密度：饲养密度要适中，2至3周龄每平方米30至40只，3至4周龄每平方米25至30只，4周龄后每平方米20至25只。
4.饲料：天然饲料与仙居鸡雏鸡专用料相结合。
（二）饲养管理
1.饲料：天然饲料为主辅以配合饲料。
2.饲养方法：
（1）场地的选择：饲养场地要求地势平坦、坡度不大、高燥、排水良好的庭园、山坡地、果园、疏林地，水源充足卫生，环境安静，离村庄1千米以上，离大型工厂等距离3千米以上。
（2）饲养密度要求山坡地（包括疏林地）每亩饲养1200至1500只，果园、经济林地每亩饲养800至1200只。
（3）饲喂方法：放养期间早、晚各喂一次料，以晚上喂料为主，其余时间以补喂青草、菜叶等多汁饲料。
（三）质量要求
1.外貌特征：仙居鸡必须具有脚黄、喙黄、羽毛黄，体形紧凑，体态匀称，小巧玲珑，背平直，双翅紧贴，状如“元宝”。
2.产品性能：
种鸡：成年公鸡体重1600至1800克，母鸡1250至1480克，蛋重42至46克，500日龄产蛋量180至200枚；
商品鸡：公鸡84至98日可达1350至1500克，母鸡98至112日可达1100至1250克，成活率95%以上，料肉比为3.2：1至3.4：1，屠宰率88.5%，全净膛率65%；苗鸡重量：出壳苗鸡重28至32克，健雏率98%以上。
3.理化指标：
仙居鸡地理标志产品保护范围内的生产者，可向台州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。