一刀斋一生的生卒年说法甚多，哪一个才是正确的已无法考证。关于生卒年，有一说是天文19年（1550年）出生，宽永9年（1632年）时以九十余岁高龄去世的说法；亦有永禄3年（1560年）出生宽永5年（1628年）去世之说；另外也有另一种说法则是永禄3年（1560年）8月5日出生，而于承应2年（1653年）6月20日逝世，享年九十四岁。出生地一般认为是在伊豆国伊东，因此以伊东为姓，但是若根据《瓶割刀》一书的记载，一刀斋是伊豆大岛的人士，十四岁时渡海游到三岛，在三岛神社和富田一放比试中获胜而从神社住持那获赠了一把宝刀，他曾利用这把宝刀斩杀了七名盗贼，最后一名盗贼躲藏在大甕中，被他连同大甕一斩为二。其他的传说包括出生于西国、近江国坚田、加贺国金泽市、越前国敦贺市等地。而其逝世之地的传闻也很多，有说是丹波国篠山市的；另外因为他是敦贺城主大谷吉继的剑术老师，大谷于关原之战战死后，也有传说他隐居在下总国的小金原（现松户市小金附近）至年老死亡。