更新时间：2022-01-12 20:45
伴白蛋白是卵蛋白酸化至pH值3.9时所形成的一种糖蛋白。卵蛋白中非结晶成分，与鸡血清中的铁传递蛋白相同，含2.1%甘露糖及0.7%的半乳糖，有与铁结合的性质。糖蛋白还是一种结合蛋白质，糖蛋白是由短的寡糖链与蛋白质共价相连构成的分子，糖链作为缀合蛋白质的辅基。
糖蛋白的糖肽连接键，简称糖肽键。糖肽链的类型可以概况为:① N-糖苷键型:寡糖链(GlcNAC的β-羟基)与Asn的酰胺基、N-未端的a-氨基、Lys或Arg的W-氨基相连② O-糖苷键型:寡糖链(GalNAC的α-羟基)与Ser、Thr和羟基赖氨酸、羟脯氨酸的羟基相连。③ S-糖苷键型:以半胱氨酸为连接点的糖肽键。