1961年5月，侯城公社辖侯城、杨家庄、西山底、西咸阳、白城、桃园堡、惠安、西副井、曹庄、东山底、南洸、东咸阳、北洸、井神、三台、北张、南张、贯家堡、北副井19个生产大队。

1962年，侯城公社增辖南沙河、吴家庄、王诲庄、中成阳、南成阳5个生产大队。

1978年，侯城公社增辖7生产大队，15个生产大队划归北洸公社，辖侯城、杨家庄、桃园堡、惠安、东山底、东咸阳、贯家堡、南沙河、王海庄、杜家庄、里修、北沙河、胡家庄、沟子、南杨家庄、南副井16个生产大队。

1984年3月，侯城乡辖16个村。

1986年，侯城乡增辖盂家庄、申奉2村。

2001年2月，侯城乡增辖盘道、青基沟、大涧、车家凹、研泥、东庄、马定夫、大白沟、地山坪、西峪、大峪坪、十八院、龙门、斜坡、浒泊、田家渠、庞家庄、中北岭、北庄、范家庄、胡家坪、黑峰、新五科、白大石、岭南、壁崖、贾庄、涧沟、崖头、姚家岭、泊子岭、西北岭、王家坡33个村。

2002年11月，侯城乡辖40个村。

2011年末，侯城乡辖侯城、贯家堡、里修、沟子、杜家庄、胡家庄、南杨家庄、北沙河、南付井、南沙河、东咸阳、杨家庄、申奉、孟家庄、桃园堡、东山底、惠安、王海庄、盘道、青基沟、大涧、车家凹、研泥、东庄、马定夫、大白沟、地山坪、西峪、大峪坪、十八院、龙门、斜坡、浒泊、田家渠、庞家庄、中北岭、北庄、范家庄、胡家坪、黑峰40个村民委员会。

截至2021年10月31日，侯城乡辖20个行政村：侯城村、贯家堡村、里修村、沟子村、杜家庄村、南沙河村、东咸阳村、桃园堡村、东山底村、惠安村、王诲庄村、青基沟村、大涧村、研泥村、东庄村、马定夫村、西峪村、浒泊村、田家渠村、范家庄村；乡人民政府驻侯城村。

侯城乡地处太谷区东南部，东、东北与阳邑乡接壤，南与榆社县西马乡、祁县峪口乡连接，西与北洸乡相连，北与水秀镇相接，乡人民政府距太谷城区约5千米。

侯城乡境内河道属黄河流域。主要河道有石河、咸阳河2条，河流总长度28.5千米。境内最大的河流为咸阳河，从东南至西北流经境内浒泊、东山底、东咸阳、贯家堡、南沙河等村，长10.2千米。

侯城乡主要自然灾害有干旱、洪涝、冰雹、大风等。冰雹灾害年均发生0.6次，主要发生在6~9月，最严重的一次冰雹灾害发生在2011年8月9日，辖区10个村遭受大风冰雹袭击，有拱棚18个、温室大棚141个及1.5万亩（农作物）受损。

侯城乡境内已探明地下矿藏有铸造用砂、铀等。主要分布于侯城乡盘道村。

截至2011年末，侯城乡林地面积8.7万亩，其中防护林1.6万亩，经济林1.1万亩，农民住宅四旁树木2.2万株，林木覆盖率2.9%。

2022年，侯城乡农业耕地面积37577.79亩；林地面积12.3万亩。

截至2011年末，侯城乡辖区总人口56420人，其中城镇常住人口11150人，城镇化率19.8%。总人口中，男性28748人，占51%；女性27672人，占49%；14岁以下6344人，占1.2%；15~64岁46041人，占81.6%；65岁以上4035人，占7.2%。总人口中，以汉族为主，达56222人，占99.6%；有蒙古、回、藏3个少数民族，共198人，占0.4%。2011年，侯城乡人口出生率10.32‰，人口死亡率5.09‰，人口自然增长率5.23‰。

2022年，侯城乡户籍人口29008人，常住人口24867人。

2011年，侯城乡农民人均纯收入9599元。

截至2019年末，侯城乡有工业企业44个，规模以上3个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市33个。驻有全区最大的两家民营企业广誉远和恒达经济循环工业园。

2011年，侯城乡农业总产值4.3亿元，比上年增长16.9%，农业增加值占全乡地区生产总值的18.1%。粮食作物以小麦、玉米、谷子为主。生产粮食28558吨，人均506.2千克，其中小麦4755吨，玉米20875吨，谷子1033吨。主要经济作物有棉花、蔬菜等。棉花种植面积100亩，产量5吨；蔬菜种植面积8716亩，产量39700吨，主要品种有黄瓜、西红柿、白菜、茴子白、胡萝卜。

畜牧业以饲养生猪、羊、牛、家禽为主。生猪饲养量26.3万头，年末存栏10.1万头；羊饲养量17.8万只，年末存栏10.2万只；牛饲养量3583头，年末存栏2373头；家禽饲养量318.3万羽，上市家禽195.5万羽。生产肉类24805吨，其中猪肉1482吨，牛肉335.5吨，羊肉782.5吨；禽蛋10915.8吨，鲜奶3946.5吨；畜牧业总产值2.2亿元，占农业总产值的51.2%。

水果种植面积8054亩，产量5856.8吨，主要品种有苹果、桃、梨、杏、红枣、沙果、柿子，其中苹果3328吨，桃164吨，梨1330吨，红枣524吨。

2011年，侯城乡有大型农业机械442台（辆）。

2011年，侯城乡工业总产值达到11.0亿元，比上年增长29.8%；工业增加值占全乡地区生产总值的27.5%。2011年，规模以上工业企业4家，职工1088人，实现工业增加值4.5亿元，比上年增长12%。

截至201年末，侯城乡有商业网点320个，职工1620人。社会商品销售总额达4.8亿元，比上年增长15.2%；城乡集市贸易成交额8250万元，比上年增长14.6%。

2011年，侯城乡邮政业务收入65万元，全年电信业务收入1450万元。

侯城乡境内有县乡级公路22条，总长124.97千米。

截至2011年末，侯城乡有幼儿园6所，在园幼儿522人，专任教师22人；小学6所，在校生1738人，专任教师126人，小学适龄儿童入学率100%；初中2所，在校生775人，专任教师61人，初中适龄人口入学率、小升初升学率均达99%，九年义务教育覆盖率达100%。

截至2011年末，侯城乡有各类科技人才950人，其中专业技术人才145人，经营管理人才285人，技能人才240人，农村实用人才280人。

截至2011年末，侯城乡有文化站1个，公共图书室1个，建筑面积50平方米，藏书2000多册；农家书屋40个。文化行业从业人员140人。100%的村安装了健身器材，经常参加体育活动的人员占常住人口的36%。

截至2011年末，侯城乡有各级各类医疗卫生机构26个，其中卫生院1所；病床52张，每千人拥有医疗床位0.92张。专业卫生人员159人，平均每千人拥有卫生技术人员2.8人。2011年，侯城乡医疗机构（门诊部以上）完成诊疗1.2万人次，住院手术135台次，出院病人650人次。农村安全饮用水普及率9.5%，农村卫生则所普及率13.7%，新型农村合作医疗参合人数30917人，参合率96.9%。

2011年，侯城乡城镇最低生活保障户数136户，人数258人，支出63.1万元，比上年增长51.7%，月人均203.8元，比上年增长53.2%；城市医疗救助5人次，支出2.24万元，比上年增长2.1%。农村最低生活保障户数1082户，人数1244人，支出155.1万元，比上年增长37.3%，月人均103.9元，比上年增长36.5%；农村五保集中供养19人，支出4万元，比上年增长1.5%；农村五保分散供养275人，支出50.2万元，比上年增长1.5%；农村医疗救助112人次，民政部门资助参加合作医疗237人次，共支出30.1万元，比上年增长1.53%；农村临时救济379人次，支出7.6万元，比上年增长1.3%。国家抚恤、补助各类优抚对象273人，抚恤事业费支出62.8万元，比上年增长0.5%。

截至2011年末，侯城乡有邮政网点1个，投递路线单程总长度240千米，投递点40个，乡村通邮率100%；征订报纸2000份、期刊600册。固定电话用户1.1万户，移动电话用户3.2万户。

侯城乡据说古时有一位侯爷葬于此地，故名。