鱼场地处经济中心（附近）或距鲟鱼销售市场距离近而且鱼场具有一定的发展规模，均是建场选址的重要指标。依靠水库、湖泊可发展鲟鱼网箱养殖。

拟建一鲟鱼养殖场，需建苗种培育车间，鲟鱼养殖车间，饵料培育池，饲料生产车间，有必要可建蓄水塔、净化处理蓄水池，还要准备兴建后备亲鱼培育池。

鲟鱼养殖池分苗种培育池、商品鱼养殖池和亲鱼培育池。

（1）苗种培育池

有圆形和长方形的。其结构有水泥混凝土构造和玻璃钢制两种，面积一般为3～6平方米，可注水深0.8米，水位可控制。以喷淋注水和溢排水为好。

鲟鱼苗种阶段要求池壁光滑，因而水泥池应进行压光处理或贴瓷砖。

（2）商品鲟鱼养殖池

工厂化鲟鱼商品鱼养殖池一般为水泥池，以长方形为多，面积为20～40平方米，池底呈坡降。高处一端有注水口，低处有排水口。

（3）附属设备

增氧设施是鲟鱼养殖池最主要的附属设备，一般采用空气压缩机充气增氧，池内投放若干散气石，使空气在水体中均匀散发出去以达到增氧的目的。

另外一个附属设备，就是遮光设施。鲟鱼为底层鱼类，视觉较差依靠触、臭觉进行捕食，对光线有较强的趋避性，趋弱光、避强光，强烈的光线影响其摄食活动。

有水质净化处理设备，但价格昂贵。生产上一般采取曝气、沉淀、生物过滤等方式净化水质，以达到循环用水节约用水的目的。

（1）曝气池

鱼池排出的水流入曝气池，经过压缩空气曝气法或机械喷淋曝气法，进行水体气体交换，使水体增加氧量，氧化有机质。一般曝气池深度为1.5～4米，池面积根据养鱼用水量大小或流量大小而定。

（2）沉淀池

沉淀池要求能够使有机碎屑或颗粒尽可能多地沉淀下来，并使已沉淀的物质不致被水流冲起。一般采用底部进水，上渔排的方式。水池长与宽比例为4，深度为2～3米。沉降区底有排污管，污物在底部直接排出池外。

（3）生物滤池

利用生物滤池内的生物膜过滤池中的有机物，以达到净化水质的目的。生物滤池排出的净水经水泵提到养鱼蓄水池（塔）循环使用。在生物滤池底部也配有排污口，定期排出沉淀污物。

后备亲鱼培育他选用可流水的池塘，池面积2公顷为宜，水深应在2.5米。池底以沙石底为宜。

水温控制车间具有调节水温的功能。该车间有升温和制冷设备，当养鱼用水水温过高或过低不利于鲟鱼生长时，使水经过水温控制车间进行水温的调整。

在养殖场修建人工配合饲料生产车间和水蚤、水蚯蚓等活饵培育池。

对鲟鱼养殖实行监控和记录簿制度。对每日的水质、水温、鱼活动摄食等情况进行监控并记录。

(一)脂肪肝

【症状与病理变化】患病鱼类无明显的体表症状,仅见食欲不振、生长缓慢、饲料报酬低等不易察觉的现象，死亡很少。病理解剖见肝脏表面有脂肪组织积累，或肠管表面脂肪覆盖明显。肝组织脂肪变性明显，主要肝功能酶指标不正常，肝功能不全。

【病因】引起鱼类肝组织脂肪变性和脂肪积累等脂肪代谢异常的因素很多，归纳起来有以下几点：

(1)蛋白质、脂肪、糖类等饲料主要成分的不足或过多，饲料的主料配方与养殖对象的营养标准匹配不合适。

(2)某些维生素的不足或过多。

(3)饲料中油脂添加过多。

(4)水体中有毒物质。

(5)过量或长期使用抗生素和化学合成药物以及杀虫剂。

【控制方法】不喂腐败变质的饲料；不乱用药或滥用药，不提倡将药物添加到饲料中长期使用，提倡科学用药；添加一些有利于脂质代谢的物质，如维生素B、维生素E、氯化胆碱等。

(二)肝淤血与肝血肿

【症状与病理变化】病鱼体表无异常，解剖可见肝脏有红点、红斑、严重者为红色、紫红色或褐色，肝肿大。病鱼食量明显减少或停食，活力降低，身体消瘦，体色灰暗，易继发传染性疾病。在致病物质的作用下，肝组织受到较严重的影响，表现出功能不全。

【病因】

(1)某些药物和毒物是导致肝淤血与肝血肿的原因。

(2)由脂肪变性引起肝淤血与肝血肿，致病因素与脂肪肝相同。

【控制方法】肝组织病变发展到淤血阶段，若及时确诊并采取措施，可有效地控制。而当发展到严重淤血、出血致血肿阶段，则可恢复性变小。

(三)肝性脑病

【症状与病理变化】病鱼体色、形态正常，初始阶段有跳跃、乱窜等极度兴奋行为，散游、独游，食量减少；后期处于昏迷状态，停食，不久便死亡。

【病因】主要是饵料中有毒物和药物所致。人工养殖鲟鱼在幼鱼阶段完全以蚯蚓为食，直到转食完成，这些水蚯蚓来自污染严重的排污沟渠，体内富集大量的有毒物质(如有机磷、有机氯、重金属、酚等)，估计这是最重要的因素；另外，防病药物的过量使用，水中有毒物质积累，也是不可低估的。致肝、脑损害的物质是什么，其病理机制还不清楚。

【控制方法】慎用采捞自污水沟的水蚯蚓或进行处理后再投喂；尽可能使用人工培育的水蚯蚓。禁用毒副作用大的药物。