更新时间：2023-02-17 12:44
保存剂是指能防止或延缓某种物质在长期保存的过程中变质的一种添加剂，通常指天然乳胶保存剂、食品保存剂、水样保存剂等。
天然乳胶中除橡胶烃之外，还含有蛋白质、类脂物、蔗糖以及无机盐等非橡胶物质。这些非橡胶物质在离
开橡胶树后，会在酶、细菌或金属离子的作用下发生分解产生挥发性脂肪酸，导致乳胶腐败变质、增稠直至凝固。因此，为使天然乳胶在长期运输或贮存的过程中保持稳定，需在割胶、收胶、运输以及贮存的过程中添加一定量的保存剂。
氨水是最早使用和最常用的天然乳胶保存剂。氨水的碱性能够杀菌并且能将乳胶中的脂肪酸酯水解成脂肪酸盐从而达到稳定体系的效果。氨水具有来源丰富、使用方面、价格低廉、对下游乳胶制品生产工艺无显著影响等优点；但氨水同时也具有杀菌能力不强，乳胶有效保存时间较短、易挥发、有腐蚀性和臭味、刺激眼睛以及增加乳胶后期凝固用酸量导致成本增加等缺点。
因此，新型无氨保存剂的开发一直是业界研究的重点。人们曾利用甲醛、五氯酚钠、亚硫酸钠、硼酸、N-（2-羟基）丙基-3-三甲胺氯化壳聚糖等作为天然乳胶的无氨保存剂， 但从保存效果、毒性及成本等方面综合考虑， 尚没有一种无氨保存剂可以替代氨及氨的复合体系在乳胶保存领域中的应用。
食品保存剂是指能防止或减缓食品及原材料在生产、运输、销售和贮存过程中由于物理、化学、生物等原因而腐败变质的一种物质。包括防腐剂、杀菌剂、保鲜剂和抗氧化剂等。
食品保存剂以其使用方便、能在室温下较完整地保留新鲜食品的营养价值和风味特征且不耗能的优势而被广泛应用。食品保存剂的种类很多如乳酸链球菌素、鱼精蛋白、溶菌酶等肽类抗菌防腐剂；中草药防霉保鲜剂、天然保鲜涂膜剂、甲壳素与壳聚糖等天然防霉保鲜剂；以及富马酸二甲酯、双乙酸钠等食品、粮食、饲料高效防腐剂等。
水样保存剂是指能使各种水质的水样从采集到分析这段时间，由于环境变化，微生物新陈代谢等原因发生物理或化学变化尽量小的物质。保存剂对确保水样检测数据的准确性具有巨大作用，常用的有苯、甲苯、氯仿、硝酸、硫酸等。