选购：芡实应挑选颗粒饱满、表面无破损、无附着粉状细粒的为最佳。

烹调：芡实有新鲜、炒制品和干制品，新鲜芡实以补肾涩精为主，多用于煲汤、炖煮，炒芡实多为药用，一般药店都有售，以健脾开胃为主，干芡实多用来煮粥食用。

功效：芡实有补中益气、健脾祛湿、滋养强壮的作用，它与莲子有些相似，但其收敛镇静的作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、妇女带多腰酸等。此外，芡实还可以促进血液循环，使人脸色红润、白皙。

2．牛肚补胃汤

材料：

牛肚1000克、荷叶50克、茴香籽[小茴香籽]2克、盐3克、胡椒2克、桂皮3克、姜8克、黄酒30克。

做法：

1、牛肚先洗一次，后用盐、醋半碗反复擦洗，再用冷水反复洗净。

2、将鲜荷叶垫于沙锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后用中火煮30分钟，取出切小块后复入沙锅，加黄酒30克、茴香及桂皮少许。

3、小火煨2小时，加姜(切片)、盐、胡椒粉少许，继续精力2-3小时，直至牛肚酥烂为佳。

用法：

每次饮汤1小碗，每日2次，牛肚佐膳服食。

注意相克：

荷叶畏桐油、白银、茯苓。