与构成细胞活质的蛋白质不同，呈较稳定状态。初期以溶解形态存在于液胞中，当细胞进入成熟阶段，随着液胞内水分的丧失而成为固体粒状(糊粉粒)，这是一团无定形的蛋白质，内含一个球晶体和几个拟晶体，前者由球蛋白、磷酸和镁结合形成，后者是蛋白质结晶。也可以呈结晶形态。主要存在于茶籽中，茶籽中约含l0%的蛋白质，茶籽萌发过程中，其含量显著减少。