更新时间：2023-04-16 18:06
1968年12月，当年23岁的寿司师傅齐藤文男开设了东武堂(Tobu-ten)寿司店，使用一种名为“回转”(Kaiten)的新发明，成为其中一间率先使用回转带的寿司店。回转寿司在日本快速增长，原本昂贵的寿司由于使用现代化的机器，价钱变得大众化可接受。越来越多的回转寿司店开设在栃木县宇都宫市，而东武堂则在关东地区成为家传户晓的名字。
1979年7月，齐藤文男用了1000万日元成立元禄商事株式会社(Genroku-Shoji)。配合1980年代饭团(Gunken)制作机器及寿司制作机器发明，可每小时制作1000个饭团，取代传统手握饭团，加快寿司普及化。
1984年，齐藤文男开始元禄寿司的经营权业务，并于6年后结束。
1990年3月，齐藤文男成立元气寿司。
1992年5月，于美国夏威夷开设第一间全资海外分店。
1993年5月，David Ben游说元气寿司向海外发展，继而成立Genki Sushi Singapore Ltd，管理亚洲经营权。
1994年5月，新加坡元气寿司开业。
1995年3月及10月，香港、马来西亚元气寿司分店开业。
1997年5月，台湾元气寿司开业。
1998年6月，与株式会社グルメ杵屋合拼。
2000年2月，曼谷元气寿司开业。
2005年8月，Burgan Group Holdings Co与元气寿司签订合约，管理中东经营权;10月，成立Genki Sushi Hong Kong Ltd，独立于新加坡公司，并由美心持有经营权。
2007年11月，科威特元气寿司开业。2008年2月，Pt. Ilham Putra Wicksana与元气寿司签订合约，管理印尼经营权;5月，Genki Sushi Singapore Ltd合约到期，结束新加坡及马来西亚分店;6月，Genki Sushi Hong Kong Ltd取得中国经营权。
2010年6月4日，元气寿司中国大陆首家分店于深圳罗湖喜荟城隆重开业
2011年9月8日，元气寿司广州首家分店—太古汇分店隆重开业
元気寿司深圳罗湖喜荟城分店详细资料
地 址：深圳市罗湖区太宁路喜荟城广场一楼 106 号铺位
营业时间： 星期一至四：上午11:30–晚上10:00 ;星期五、六、日及公众假期：上午11:30 – 10:30
元気寿司深圳友谊城分店
元気寿司深圳京基百纳空间分店
香港岛：信德店、金钟店、湾仔店、鹰君中心店、健威坊店、康山店、新翠店、香港仔中心店、海怡广场店
九龙：海防道店、汇景广场店、尖东店、黄埔店、佐敦店、奥海城店、朗豪店、旺角店、乐富店、黄大仙店、好莱坞广场店、创纪之城店
新界：厚德店、葵芳店、长发店、荃锦店、荃湾广场店、荃湾城市中心店、屯门店、沙田店、沙田第一城中心店、元朗店、大埔店、太和中心店、名都中心店、新都广场店
深圳市：京基·百纳空间店、喜荟城店、友谊城店
杭州市：西湖银泰店