加热温度要求为95～100℃，保温10～15分钟，以杀掉牛奶中99%以上的细菌，提高其热稳定性，以保证高温灭菌时的产品质量。

浓缩使奶中一部分水迅速蒸发，其中含脂量大于8%时，而被浓缩的牛奶的总干物质为12.155，其含脂量为3.65%时，这样浓度只要达到2.3倍即可。对如何判断浓奶的浓度达到终点要求也是一个技术关键，因过浓，浪费能源，过淡则必须重新浓缩。判断浓奶浓度的终点最好采取三固定：(1)每次浓缩牛奶的产量要固定；(2)用于浓缩的加热蒸汽高低要固定；(3)浓缩时牛奶进口的流量要固定，然后进入高压泵均质。均质温度一般为50～55℃，均质压力150～200公斤/厘米2为宜。

均质后的淡奶迅速冷却到15℃以下，根据浓奶化验后的总干物质与含脂量确定加水或不加水，而后就可以抽样装罐进行小样试验。方法：加入稳定剂磷酸氢二钠，按规定最多不超过万分之五，为此在10罐净重411克的浓奶中，分别加入万分之零点五、万分之一、万分之一点五、万分之五。及时封罐，送到高温灭菌锅内在115～117℃保温15分钟进行高温灭菌，达到无菌，延长保藏期。提高淡奶的粘度，延缓淡奶脂肪上浮的速度，达到一种浅褐黄色，柔滑的组织状态，较高的脂肪香味和甜润的滋味。