全麦吐司

更新时间:2024-07-22 20:32

是指用没有去掉外面麸皮麦胚全麦面粉制作的吐司,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般吐司

菜品特色

真正的全麦面粉做的面包,口感是相当的不好的。粗糙,不蓬松,不松软。但适合糖尿病人食用

做法

食材

高粉 200G

全麦粉 50G

黄油 15G

糖 30G

水 150G

盐 少许

鲜酵母 7G左右

制作方法

小贴士

1、如果全部用全麦面粉制作面包,口感不是所有人都能接受的,因为麦麸会切断面筋结构,加上全麦面粉本身的筋性不足,做出来的面包不仅比较硬,而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度,来调节全麦面粉所占的比例。

2、因为麦麸会影响面筋的生成,所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候,我们只要揉到扩展阶段就可以了。

3、不同的面粉吸水性不一致,尤其是全麦面粉用量的不同,配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度,调节配方里水的用量。

4、如果想吃的更加健康一点,可以把配方里的黄油换成橄榄油。

这些年随着大家对健康的日益关注,全麦类的食品越来越受欢迎,看看面包店里或超市货架上全麦面包所占的位置,就很能说明问题。

不过,全麦面包的问题也不少。真正的全麦面粉做的面包,口感是相当的不好的。粗糙,不蓬松,不松软。所以,市面上几乎很少看到全部由全麦面粉制作的面包。为了口感的需要,我们把全麦面粉和普通面粉掺和起来做出更松软可口的全麦面包,这个无可厚非。但问题在于,国家对全麦面包的全麦含量没有要求。哪怕全麦含量只有5%,仍然可以堂而皇之的叫做全麦面包,但实际上,此时所谓的“全麦”,已经没有了任何意义。

另外,单单这个“全麦面粉”,问题也不少。

营养价值

整颗的小麦由麸皮、胚芽、胚乳组成,麸皮含有丰富的纤维素;胚芽是营养价值最高的部分,含有丰富的维生素群及矿物质;胚乳则是小麦的主要构成部分,含较多的淀粉及蛋白质。全麦面粉,自然就是将整颗小麦磨粉制成的,包含了麸皮、胚芽、胚乳三者的成分。

麸皮的口感粗糙,以前的人们没有认识到它的营养价值,磨粉的时候一般被去除,当饲料了。

而胚芽,是小麦里营养价值最高的部分,为什么也被去除了呢?因为它含有的油脂容易酸败,不容易保存,于是也被无情舍弃了。

所以,在我们通常吃的精细小麦粉里,只剩下了胚乳,提供了丰富的淀粉与蛋白质,面粉保质期长了,口感足够细腻了,也能做出又松软又可口的各种面食了,大伙儿都爱吃了。

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