更新时间：2023-09-19 08:00
八宝鳜鱼它的特点是：外香脆，里鲜嫩，形饱满。
鳜鱼一条，熟鸡肉末50克，虾肉末75克，干贝末，熟火腿末25克，水发香菇末25克，鲜蘑末25克，冬笋末25克，马蹄末25克，葱姜末，葱姜汁5克，面包屑125克，精盐10克，鸡蛋糊，味精1克，湿淀粉2克，酱油，芝麻油25克，绍酒15克，醋10克。
1.首先将宰杀好的鳜鱼去掉鱼头、鱼尾，把鱼尾中间的骨头去掉，把鱼头从鱼下巴斩开一道裂口，敲成扁形。
2.鱼中段取下鱼肉，片去多余的部分，把鱼肉皮铲掉，将鱼肉片开成荷包状。
3.将鱼头、鱼尾和鱼肉一起放在盆内，加入葱姜水、料酒、醋、精盐、味精，拌匀备用。
4.炒锅内放油，加入葱姜末，放入香菇等配料，进行煸炒，加料酒、高汤、精盐、味精、酱油，用湿淀粉勾芡，淋入麻油搅拌均匀，装盘待用。
5.将腌好的鱼肉放在菜墩上，把调好的馅放在鱼肉上，然后将鱼肉两面包起，并且在两面鱼肉上抹上蛋糊，然后沾上面包屑。
6.再将油头、鱼尾也沾上蛋糊，沾满面包屑。油锅上火，烧至五成热时先把鱼身放到锅里炸，炸熟后捞出，将油沥净。
7.将炸好的鱼身切成1.5厘米宽的条状，摆入点缀好的盘中，然后将炸好的鱼头和鱼尾摆上，这道菜就做好了。