其一，得天独厚的自然条件，造就了上乘的烟叶品质。在烟草生产中，由于土壤、气候等原因，形成了一些著名的优质产地。

其二，绝无仅有的配方及工艺，形成了独特的功能。兰州水烟因烟叶收获方式不同形成绿黄两种颜色，又分别加工制成青烟和黄烟。青烟辅料为绿沫子和胡麻油，黄烟辅料为白盐、姜黄、冰碱、香料和胡麻油。兰州水烟自古是作坊式手工生产，至今一直保持着传统的加工制作方式。工艺流程为：撕筋→晾晒→配料→焖烟→压把→推丝→压方→出风→包装→外运销售。每一工序又分若干小工序，并有严格的工艺标准。完成全部工序黄烟约需一个月，青烟约需三个月。兰州水烟配方之独特，加工之精细，烟中惟此一品。

其三，科学的吸食方法及用具，有效的去除了吸烟的不利面。民间有诗云：“黄铜船儿弯管杆，水藏肚里锅有眼；点火一吸咕噜响，韭叶芸香孔明传。”形象生动的描写了兰州水烟的吸食过程和用具。水烟袋民间也称水烟瓶。吸烟时，瓶装多半水，边点火边吸，瓶中上部空间形成负压，致使烟丝燃烧时烟气从烟锅细孔下行，穿水而过，经烟咀杆吸入口中的烟气得到水的充分过滤净化，防止了吸烟对人身体的损害。

三者有机的结合在一起，打造了兰州水烟的珍品形象，同时还创造了三个甘肃第一、两个中国第一、一个世界第一。

长期以来,水烟能够得到人们的喜爱,一方面由于生产水烟的烟叶色美味香,叶厚油分足,其制成品青如碧绿,棉如金黄,既条显色亮,又丝细而绵,获得色、香、味三绝的美誉。另一方面,也与水烟有着奇独的功效密不可分。水烟具有消瘴耐寒,防虫蚊伤害的作用。特别是江南地区,水田纵横,地气潮湿,农民常下水耕作,极容易受潮染病,吸食水烟除了可以消湿防毒之外,还可预防虫蚊伤害。夏季有毒的动物如蛇、蝎等,对人类危害极大,这些毒虫分泌的毒液多含酸性,人若一旦被毒虫伤害,用水烟的盐基性物如尼古丁、阿摩尼亚以解化之,普通用水烟袋中的菸水涂抹,可以立即见效。吸食者体会,“凡生在崇山峻岭、烟瘴湿地,几有非吸烟草即丧生的情势”

①。吸食水烟还有消食之作用,水烟中含有酸类,在医药上是一种轻性消化剂,人若吃饭过饱,吸烟即能帮助消化。北方各地,农民终日劳作,疲惫不堪,吸食水烟可以消乏解闷,舒畅心情,所以尤其农民世代相袭吸食水烟。至于达官贵人,则将其用来消遣提神,振奋精神。在《兰州琐记》一文中,剑雄曾称:“土人无论男女,皆嗜水烟,每入人家或饮食肆中,烟气四布,如在雾中。校中诸生,亦各有烟袋,置诸案上,一至清晨,洗涤之声,千百并作,禁之不能革。”

②据书生言,吸烟在人与会争辩之际,答难解疑之间,作文抒见之时,每借烟之功,香味及香烟缭绕于空间和时间中,往往会使人心平气和,缓和论战之情势,其功用妙在不解之中。诸上水烟之种种奇特功效,自然使兰州水烟美名四溢,吸者云集也就不足为奇了,并且日益成为人们日常生活中喜爱的佳品。

兰州种植烟草历史悠久。早在明朝万历公元1573年年间，兰州以本地种植的黄花烟叶为原料，开始加工水烟。1644年满人入关，大清取代明朝，以满清贵族为主的上流社会人士嗜好水烟，并渐成时尚。丝条整齐、色泽鲜亮、气味芳香，被称为“丝、色、味”三绝的兰州水烟，声名鹊起，需求日增。清人黄钓宰著《金壶七墨》中记：“乾隆中，兰州特产烟丝，铝铜为管，贮水而吸”，说明兰州水烟到乾隆时期，已享誉海内，在全国树起独一无二的特产地位。

清康雍乾时期，社会逐步安定，人民安居乐业，经济得到发展，进入中国历史上少有的盛世。兰州水烟乘时而起，走向兴盛，把民间习俗提升为上流社会的风尚，光绪至民国初期达到极盛，使烟酒茶齐名，成为中国民俗文化的重要组成部分。

1．烟叶种植。黄花烟当地烟农俗称绿烟，其生长发育及产量质量，与自然环境有着密切关系。种植高产优质烟叶，不但需日照时间长，气候土壤适宜，还需充足的灌溉水源。兰州郊区和榆中川水地区，自古就是甘肃黄花烟主产区，也是兰州水烟最主要的优质原料种植基地。兰州烟田除五泉引山泉水浇灌外，雁滩、宁卧庄、郑家台、土门墩均以水车提引黄河水浇灌。榆中烟田除青城用水车提引黄河水浇灌外，宛川河流域的金崖、来紫堡、夏官营等乡村均以泉水或井水浇灌。据民国时期的《甘肃农业地理》记载：全省种植黄花烟农田面积一般在4万亩左右，正常年景烟叶产量1000万斤上下。而榆中烟田面积约占全省总面积的43%，烟叶产量达全省总产量的67%。

2．兰州水烟加工。加工水烟丝先用杠杆将烟叶压捆，再用推刨推出烟丝，这种手工作坊，19世纪初数量增至140多家，投资经营者多为兰州、榆中、皋兰人。由于利润丰厚，一些陕商也来兰投资经营水烟丝，如一林丰、协后成联号，资金达100多万两白银。榆中不但是最主要的烟叶种植基地，也是主要的加工生产基地。青城盛产烟叶，且因黄河水运的优势，清乾隆嘉庆时期，水烟生产就进入鼎盛期。大小烟坊达百家以上，名气较大的有永丰成、玉顺和、福丰泰等10多家。烟叶种植和水烟加工经营，使青城兴盛200多年，青砖绿瓦、雕梁画壁的高堂华舍比比皆是，求学出仕、舞文弄墨的社会名流层出不穷，成为名噪陇中的富饶繁华之地。宛川河地区主要是种植烟叶，向兰州的烟坊提供原料，加工烟丝起步稍晚。19世纪20年代，为了降低成本，兰州的烟坊向榆中转移，榆中成为新的加工中心，40年代水烟作坊发展到60多家。实力雄厚的大作坊有祖德泰、忠兴成、长盛荣等26家，资本约400多万银元。1956年兰州的22家烟坊公私合营组成兰州水烟厂，榆中的24家烟坊公私合营组成国营榆中县水烟厂。省有关部门统一管理，共用“甘、肃、合、作”商标。后来兰州不再种植烟叶，兰州水烟厂也停产转行。榆中成为兰州水烟惟一的种植生产地。

3．水烟市场及运销。兰州水烟兴盛时市场东到鲁苏沪及东北各省；西达新疆、西藏；南至闽浙、两广、云贵川；北及宁夏、山西、蒙古大草原。基本覆盖全国，几乎各省都有市场。实力雄厚的大烟行在西安、上海、南通、苏州等要地设有分号。中等以上烟行都派经销人员在汉口、天津、包头、洛阳、太原、成都、重庆、北京等大城市驻庄批销。各地代理商不计其数，日杂店多有经销。

清朝时期交通运输还十分落后。南方河湖纵横，稍有木船水运便利。北方陆路运输主要靠马拉骡驮，运销线路主要有五条：一是东出平凉经西安达汉口，装船沿长江顺流而下，经南京、镇江到南通、上海，或从镇江走运河经苏州到杭州；二是南出天水经广元抵成都，或从宝鸡南经汉中，越巴山抵成都、重庆，再转运云南、贵州；三是用骆驼驮运沿河西走廊，经武威、张掖、酒泉、哈密直达乌鲁木齐；四是用皮筏子从青城装货，顺黄河漂银川到包头，再用骆驼运进张家口而达北京、天津；五是经西安运至洛阳，再分别北运山西，东运山东、苏北。当时东北销量很大，陆路经山海关运到沈阳，水路从上海、烟台、天津等港口装船，渡海运到营口卸货，再转运东北各地。

4．消费群体。黄花烟种植需水肥多，用工多。烟丝加工完全依赖于手工，效率低，劳动强度大。同时，路途之艰，运输成本之高，可想而知。到消费者手中的价格，自然奇贵无比。因此，起初的消费群体主要是社会上层人士。达官显贵、商家富豪才能享用兰州水烟。清末的慈禧太后、民国初的曹锟总统就是那个时期水烟嗜好者的代表人物。后乡绅地主、殷实商贩也加入消费主流。随着交通条件的改善，运输成本的下降，市民百姓也逐步成为兰州水烟的消费对象。茶馆酒肆、书场戏园中手捧水烟袋者定是休闲贵客；登门探亲，入宅访友时若奉上水烟袋，必是敬上宾之礼。市场销售量最高时年销售水烟丝达1200万斤以上。30年代，城市中卷烟、香烟逐渐流行起来，水烟的市场重心转向乡间，渔民、牧民、农民成为主要消费群体。

20世纪30年代后，兰州水烟开始逐步走向下坡路，解放后尚对榆中县财政支撑了四十年。销量和价格降到了最低点。衰落的原因主要有如下几个方面：

烟叶的丰欠与气候关系密切。大西北自然灾害多。大旱之年，山泉枯竭，用泉水浇灌的烟田就会大幅减少。夏季暴雨冰雹频繁，常会给生长期的烟田造成毁灭性袭击；秋季如遇连绵阴雨，对烟叶生产造成不利，尤其是成熟期雨多，烟叶的干物质就会流失，影响产量和质量。尤其是收获前如遇降霜，严重时烟叶就会变黑流水不能用。另外，还因收购价等因素影响，种烟面积时多时少。烟叶产量的不稳定，使烟丝生产和供应也不稳定。兴盛期，虽市场一直供不应求，但断货时间过长，消费者就会因吸用其他产品形成新的习惯。

因运输方式落后，运输路线长，途中遭受雨淋水冲霉变，贼偷盗劫受损，是常有之事。战火更严重影响运输。清时西线多次发生战乱，进入民国后东南线战火频繁，运输常受影响。1931年“九·一八”事变，日本人占领东北，出关运路中断，东北市场丢失。1937年“七·七”事变，日本大举侵略中国，东南运输路线时遭阻断。地上常有战火阻隔，天上时有飞机轰炸。因遭受巨大损失，烟坊纷纷倒闭。仅榆中烟商在运输途中遭飞机轰炸等意外损失烟丝168万斤，金额达100多万银元。十多年的战火，使兰州水烟元气大伤。更重要的是供货中断，消费者习惯改变，也就失去了市场。

19世纪初外国卷烟?主要是香烟?销入中国，此后在东南城市建起了卷烟厂。山东试种烤烟成功，继而扩展到河南、安徽、辽宁、吉林，30年代在贵州、云南、四川大面积推广种植，各地卷烟厂越建越多，香烟广为流行。香烟携带吸用方便，随时随地都可吸用，产品有高、中、低档次，适应不同层次的人群，成为城市居民的消费首选。80年代以后，人们的消费观念更加时尚化。农村青壮年大批涌入城市打工，吸烟者也逐步转向香烟。因此，城市中吸用兰州水烟的人基本绝迹，农村中也逐渐减少。

水烟是一个传统产品，吸食方法繁琐，需专用器具，携带不便，不利于劳动工作间隙随时随地吸用。人们的消费追求趋于时尚化，而水烟仍停留在传统上。加工工艺落后，效率低，产品更新换代迟缓，难免落伍于时代前进的步伐。

香烟消费群体主要在城市，是中高收入人群，起码是有稳定收入者。而水烟现时的消费群体主要在农村，是收入较低的渔民、农民、牧民。特定的消费对象经济状况差异很大。香烟价格高，而水烟价格难以提升。但各种税收都一样，税赋不合理是显而易见的。2000年榆中县黄花烟列入《名晾晒烟名录》，进入《烟草法》管理范畴。省定点企业榆中县水烟厂取得了《烟草专卖生产企业许可证》。但有关部门又无视水烟市场在全国10多个省区，重点销区在江苏、浙江、福建，60%以上产品是供给沿海一带的渔民这一事实，限定在本地生产销售。烟丝生产盲目发展，市场销售无序竞争。无证加工、无人根治；假冒商标，时有发生。兰州水烟的生存环境的确不容乐观。

兰州水烟是这一方水土培育出的一朵奇葩之花，在历史上兴盛三百多年，把兰州的名字传遍白水黑水，天涯海角。是兰州历史最长、知名度最高的特产。在全国各地处心积虑挖掘地方特色经济的今天，眼看着让其衰落，实为可惜。

世间事物，衰而复兴，枯而复荣的极多，就看是否具有生命力。兰州水烟有三大独一无二的特性不容忽视。

黄花烟烟叶含糖量较低，蛋白质和烟碱含量较高，烟味浓，劲头大。北方农民用黄花烟叶作旱烟吸用的体会是：与香烟比有嘴唇不发烧、痰少的优点。兰州水烟加入了中药辅料，使烟草重阳之性得以温和，并且增加了对人身体有益的功能。

青烟辅料石膏：药性大寒，清热力佳，善清气分实热。功能清热泻火，能入肺胃二经，有清泄肺胃邪热之功。中医用于肺热咳嗽、气喘、胃火牙痛。煅后用于口舌生疮、咽喉肿痛、湿疹等症。白矾：性寒、涩。寒以泄热去毒，涩能收敛湿气，泄热湿而化瘀浊，中医治胆结石多用白矾。槐籽：性凉，常用于清除湿热，可治肠风便血，痔疮等。紫花即紫葳之花，中医称凌霄花，性寒能除热毒，功能凉血祛瘀，泻肝抑阳，尤长于治疗疔毒恶疮。这些中医常用的寒凉之品加入后，吸用水烟就凉爽不燥，除热化痰，具有防治邪热疮毒，蛇虫咬伤等功效。

黄烟辅料姜黄：性辛散温通，中医常用于风湿痹痛，又可用于痈疡疮疔。现代药理研究得出：姜黄能降血脂，可增加心肌营养性血流量，能抑制血小板聚集和增强纤溶酶活性，从而有利于防治动脉粥样硬化、心绞痛和心肌梗死。姜黄还能增加胆汁生产和分泌，并能增强胆囊收缩，从而起到利胆作用。此外，还有降压、抗菌消炎的作用。黄烟香料是由几十味中药组成。其中细辛辛温宣通，散寒止痛；薄荷疏散风热、清利头目、透疹利咽、理气解郁；当归补血和血、调经止痛、润燥滑肠，且止咳逆上气：白芷辛香，祛风止痛；陈皮味辛气温，上化痰养肺，肺得所养而津液贯输，下疏肝去郁，肝疏泄则畅水道；大黄性寒，泻下导滞、破瘀行积、泻火凉血、清热解毒，中医常用来治六腑实热积滞、血分实热、湿热下痢、黄疸瘕积、痈疮肿毒、血瘀经闭，跌打损伤等，并通大便、利小便。由中药材组成的香料制成细沫后，在切丝前加入拌匀，在水烟储运过程中药性释放，温和烟草的重阳之性。在吸食燃烧时有效成分进入烟气，增加了防治疾病的功能。

这些辅料不但没有副作用，且大多起着一石三鸟的有益作用：一是在工艺和外观上或粘结或增色或增亮度；二是改进口味，增加香味，不使浓烈呛人；三是改善烟草性能，提升了烟草善壮胃气、祛阴浊寒滞、消肚胀宿食、除积聚诸虫，解郁结、止疼痛，行气散瘀、通达三焦的作用。增加了防治多种疾病、保健护体的功能。

长期过量吸用香烟，会使烟草中的有害物质积累危害人体。尤其是焦油，是致病的主要因素，还含有致癌物质。水烟吸用方法去除有害物质的机理十分科学。水有很好的溶解性，对微小固相物有吸附作用。吸用水烟时在烟瓶上部空间形成负压，使烟气穿水而过，与水充分接触，烟气中的一氧化碳含量较少，被水溶解。焦油是有机混合物，在烟气中呈分散的原子团或微粒存在，被水分子吸附留在水中。烟碱经过滤也大幅度降低。中国药物学会科普委员朱鉴明曾宣布：“经研究证明，烟雾经水的过滤，焦油、尼古丁?烟碱?、一氧化碳可减少三分之二以上”。兰州大学生物专家于1980年对水烟与卷烟，进行了烟气对比化验，经水烟瓶过滤后的烟气，有害物较其它烟草产品较低，并得出明确结论：“水烟丝燃烧产生的烟雾经水过滤后，不含有自由基指标的致癌物”。几百年来吸用水烟者中老年人居多，从未发现因吸水烟而生病或身体不适的情况。很多老年人长期吸用兰州水烟，却鹤发童颜，长寿健康。

兰州水烟的吸用方法看似简单，其实依据的是真空负压原理，应用的是流体力学技术，使烟气在水中经过化学物理作用，最有效的过滤了烟气中的有害物质。其科学性至今世界领先，无与伦比。

历史上水烟瓶多由苏杭、湖广和上海等地手艺人制造。黄铜铸成，打磨光亮，刻制山水花草图或名诗佳句于上。精品用景泰蓝工艺镶嵌了彩色花卉、山水、人物等图案。既是生活常用器具，又是文雅的工艺品，摆设于案头几桌，随时使用把玩。水烟袋、夜光杯、紫砂壶共同成为烟酒茶文化的载体，受到人们的喜爱。庐山、张家界、峨眉山等著名旅游胜地，文物古董店里均能看到古色古香的水烟袋。现代传媒播放的历史影视剧中，也常出现手托水烟袋的人物剧情。宋诗人黄庭坚有一联语为：“风浪井、博浪风，风自浪兴。”长时无佳对，后人从吸水烟中得到启发，对曰：“烟水亭、吸水烟，烟从水起。”还有一副写食品的联语为：咸月、甜月、五仁月、豆沙冰月，鹅油酥月；嚼烟、鼻烟、老旱烟、兰州水烟、云南卷烟。两副对联均巧妙地把水烟融入文学作品。

综上所述，兰州水烟配方的科学性、吸用方法的先进性、吸用器具的文化性，在中国烟草乃至世界烟草史上是空前的。这三大特性既是它兴盛300多年的秘密，也是它旺盛的生命力之所在。可以断言： 兰州水烟被人们重新认识之日，就是它复兴之时。

据市场调查预测，兰州水烟尚有100万人以上的消费群体，分布在10多个省区的农渔牧林区，消费对象主要为中老年人，年消费量约200万斤至300万斤。如果推动技术进步，改善吸用不便的缺点，使消费者便于携带吸用；加大宣传，让世人知晓它防病保健的功能；开拓各地市场，尤其是休闲旅游市场，兰州水烟的市场潜力是十分巨大的。恢复到年产销1000万斤以上，年实现销售收入3000万元以上，税收1000万元以上是极可能的。为此，政府、企业和各有关方面应共同努力，从以下几个方面去做：

首先，应针对生产销售的混乱状态，从种植收购、生产加工、市场销售进行全面整治。黄花烟列入《名晾晒烟目录》，已纳入了《烟草法》管理的范畴。省上确定的定点企业取得《烟草专卖生产企业许可证》，意味着具有惟一的合法性。政府及有关部门应履行执法职能，取缔各地其它无证生产销售活动，兰州水烟几百年来市场在全国各地，而苏浙闽是主要市场，沿海渔民是主要消费者，也是深受渔民喜爱的每日生活必需品。有关部门把兰州水烟限定在本地销售，是无视消费者的正当需求，损害消费者合法权益的不当行为。人大代表、政协委员应反映社情民意，通过议案提案向国家有关部门建议纠正，准予运往消费区合法销售。

其次，兰州水烟与兰州牛肉面、兰州百合共为兰州三大特产，闻名全国。让这样一张名片失去光彩，何尝不是兰州的一大损失。定点企业榆中县水烟厂，是1956年老字号烟坊公私合营组成的国有企业，已累计上缴税利1亿多，曾是县财政的主要税源、县域经济的支柱产业和带动农业产业化的龙头企业。但因机制不活、历史包袱沉重、基础设施陈旧，亟须脱胎换骨，焕发新的青春活力。应尽快按市上国企改革攻坚计划改制，组建兰州水烟有限责任公司，运用现代企业经营机制，加快技术创新步伐、开拓新的市场，做大做强。徐守盛副省长曾在有关兰州水烟的一份报告批示中写到：“我作为江苏沿海的一位渔民子弟，可以证明，兰州水烟在江苏沿海一带有相当的消费群体。”体现出省政府对发展地方特色产业的重视和支持。复兴兰州水烟既有光明的前景，也非易事，还需各级政府给予必要的输血扶持。如税收返还，列入扶优扶强项目进行资金支持等。

第三，利用电影、电视剧、新闻报道、电脑网络以及书刊杂志等各种可用的方式，大力宣传兰州水烟的优越性。进行原产地、水烟之乡、老字号、名优产品申报，取得国家有关部门的认定。委托国家权威检测机构进一步作烟气化验分析报告。深入调查长期吸用兰州水烟高寿老人的反映，取得医疗机构检查身体的情况，提高宣传工作的含金量。

第四，兰州水烟兴盛时期之长，覆盖地域之广，形成了一种民俗风情，休闲文化。作为一个工业产品，世为罕见，值得研究。一是文化层面的研究，主要是从文化内涵上去发掘，为宣传扩大影响作后盾。可邀请政府官员、文史民俗、文物考古、作家记者中对水烟有兴趣的各界知名人士参加，定期交流信息，提出建议。二是技术层面的研究开发，推进技术创新，加快产品的更新换代。可成立兰州水烟研究所，挂靠有关部门或定点企业，以有关的技术人员为骨干，与大专院校及科研单位合作，每年完成若干个课题。技术研发要在三个主攻方向上展开：首先，要针对吸用繁琐不便的问题，研制一次装烟就能过瘾的新产品，如小烟卷，进而研制不同功能的新产品，以满足不同的需求。其次，要针对水烟袋体大沉重，携带不便的问题，研制便于携带外出使用的水烟袋。还可开发各种造型?如动植物、历史人物等?、各种材质?如陶瓷、玻璃等?的水烟瓶，逐步建立长久的加工基地。试想：一个憨态可掬的陶瓷熊猫水烟袋，既实用，又是工艺品，可摆可藏；一个透明的玻璃水烟袋，可直观的看见烟气穿水过滤的情景及焦油使水变色的情况。会是什么样的市场效果﹖另外，还要对种子及烟叶栽培技术进行研究，指导烟农种好烟，多受益。

第五，苏浙闽沿海地区渔民，常在海上作业，吸水烟以除湿热；内蒙古、新疆、青海、西藏、宁夏气候较冷，农牧民肉食较多，吸水烟以消除滞胀；川陕甘晋山区农民吸水烟以防阴湿造成的身体不适。这些传统的市场已延续几百年，要巩固扩大。东北是最早的重要市场，满族人喜好水烟，入关主政把兰州水烟推上了顶峰，虽然中断了60多年，影响应该还有，应该努力恢复。两广、海南及云贵山区农民至今多保持着吸竹筒水烟的习惯，但用的是自产烤烟丝，应让他们尝试一下祖先吸的兰州水烟。湛江市把竹筒水烟作为民俗风情，摆放在茶馆酒吧、饭铺商店显眼位置，以引旅游宾客，是值得借鉴的。山东河北沿海地区也应是潜在市场。历史上港澳台也有销售，东南亚，甚至欧美华人也有消费。当今世界流行回归于自然，发扬传统的风气。兰州水烟所独有的无害防病的品质，出口前景也是存在的。

第六，兰州水烟在兴盛时，全国不少客商参与经营，特别是陕商投入巨资直接从事生产经营，为发展兰州水烟作出了重要贡献。要恢复昔日的辉煌，应吸引苏浙闽甚至港澳台寻找投资机会的客商前来投资合作，借助他们雄厚的财力和灵活的经营头脑来发展我们的特产。以其几百年锤炼的品质内涵，广阔的市场潜力，做成有深度的项目，招商引资应有吸引力。

兰州水烟既是一个驰名全国的甘肃特产，又属于烟草行业，要得到复兴，就要做好“保护、扶持、创新、宣传、开发”诸方面的工作。

兰州水烟是一个历史悠久的地方特产，也是一个享誉全国的名牌产品。它先进吸用方法和科学配方形成的无害性、保健性功能，迎合现代人们追求健康的潮流；它吸用器具的文化艺术内涵，正遇当今人们喜欢在旅游休闲中欣赏民俗风情的时尚，具有旺盛的生命力。