共晶温度判定铸铁铁水特性的方法，其特征在于，通过在供铸铁铁水热分析用的3个取样容器中的第一个容器中添加激冷化剂后注入铁水，测定其渗碳体共晶温度（TEC）和，在上述第二个容器中不加添加剂地注入铁水，由此测定铁水自身的共晶凝固温度变化和，在上述第三个容器中添加石墨化剂后注入铁水，由此测定石墨共晶温度（TEG）和，根据相对应于上述铁水共晶凝固温度变化范围的上述渗碳体共晶温度（TEC）和上述石墨共晶温度（TEG）的关系来判定上述铸铁铁水的特性。

共晶温度的测量原理有电阻测定法、热差分析法、低温显微镜直接观察法和数字公式计算法等。其中电阻测定法步骤明了、测量范围广、便于实施，是比较理想的测定方法。电阻测定法的原理是:食品物料的导电性是依靠其溶液中带电离子的定向移动，在冻结过程中，随着其内部水分不断结冰，带电离子的数量不断减少，物料的电阻就不断增大。当物料内的水分全部冻结时，带电离子即停止定向移动，此时物料电阻值会突然增大，此突变电阻值所对应的温度即为其共晶温度。因此用电阻电极测量出食品物料在冷冻过程中电阻的变化，同时用温度传感器测量出其温度变化，对照电阻变化的突变点，便可得到物料的共晶温度。