天刚麻麻亮赶个早点来到中意的茶馆，找个座位坐定，先点上一碟烫干丝，泡上一杯茶，悠闲的边喝边聊。烫干丝是用本地上好的百叶切成细丝，这可是考验厨师的精细刀工，没有点功夫可是拿不下来的啊！切成丝线状的干丝用开水反复冲烫遍，拧干盘在碟子里，配上芹菜，青红椒丁，茶干，酱生姜，油炸花生米等辅料，撒上白糖，最后淋上酱油，麻油就大功告成了，堆成宝塔状的干丝红绿相间，油亮的卤汁很是诱人。

兴化干丝做法为一烫二煮，于是兴化干丝有烫干丝、煮干丝两种。烫干丝的百叶有讲究，要薄而有弹性，切成中指长、牙签细为宜，用开水烫泡，以去豆腥味。另备好烫干丝的卤汁，即用适量高汤、生抽酱油、绵白糖、醋、盐煮熬成粘稠汤汁。临上餐桌前，厨师从泡百叶的大水盆里随手抓出一把，两手迅速一合，用力挤压去水分，放在盘子里再用开水烫，接着一手抓住盘子，一手捂住干丝，再挤压去水分后推到小碟里，“小宝塔”赫然现在眼前，厨师麻利地自上而下浇卤汁，往旁边丢几片黄色的酱生姜片、几粒红皮花生、几根绿绿的香菜（芫荽）。整个过程，一气呵成，漂漂亮亮的烫干丝做成，映着光线，这烫干丝还闪着光呢！衬着这黄的、白的、红的、绿的，就有了勃勃生机，你不看作雕饰的玉品才怪！那么，喝早茶的儒雅老者半晌吃一筷子干丝，再喝一口茶，如此悠闲的心境是可以理解的。那吃在嘴里满嘴香，咽下去，还是满齿颊的香，是可以看得到的；那嚼生姜片，磕花生米，品干丝的声音也可以听得到的，和着喝茶声音就是美食进行曲吧，但这“五D电影”或许只能由品尝者独自享受了。