更新时间：2023-05-20 08:16
(1)市场辐射范围较小，多限于周围的消费并与中心集散市场接近；
(2)交易方式主要是现货交易，交易数量小；
(3)在农贸市场上，小批发商业和小零售商业是这类市场的主要供应者，部分农产品是生产者直接在市场销售，这类农产品主要是鲜活农产品；
(4)在超市中，农产品及食品的连锁、配送是其供货的基本形式，市场上出售已加工的农产品为主，当然也有鲜活农产品；
(5)农产品价格高于产地市场和批发市场。
20世纪80年代以来，中国大中城市生鲜农产品零售部门发生了深刻变化。根据零售主体的不同，零售市场的变迁大致可分为以下3个时期：
国营菜场时期(1980～1984年)。由于受改革开放以前农产品统购统销流通体制的影响，此间城市农产品市场由国营商业公司一统天下。如水果蔬菜由国营果菜公司统一经营，水产品专门由国营水产品公司经营等。该时期国营菜场是城市生鲜农产品经营的主体。
农贸市场时期(1985～1995年)。1985年以后国家放开了大部分农产品的销售。特别是蔬菜、水果、肉类及水产品等生鲜农产品的购销，形成了以批发市场为枢纽，以城乡集贸市场为末端的农产品流通体系(赵尔烈，2003)。批发市场的出现是该阶段中国生鲜农产品流通领域的重要创新。中国的农产品批发市场有别于国际社会一般定义的批发市场，它们是批零兼顾的农产品市场，因而也是该阶段中国城市农产品零售市场不可忽略的组成部分。
超市迅速发展时期(1996年至今)。中国连锁超市起步于20世纪90年代初期，当时的超市主要经营日常生活用品和加工食品的零售业务。随着连锁超市竞争的加眉Il≤超市经营理念的变化以及国外超市(家乐福等)所发挥示范效应的影响，1996年在北京、深圳等地开始出现生鲜农产品超市零售(俞海峰，2003)。
20世纪90年代中后期，农产品超市经营快速发展。1996年超市经营农产品所占的市场份额几乎为零，2000年超市经营农产品的份额在大城市的农产品销售中已占到20%以上(方昕，2001)，2003年全国74万家超市销售总额4600亿元，其中约有1250亿元是水果、蔬菜、水产品和肉类在内的生鲜农产品，占27%。超市生鲜农产品经营市场份额的持续上升表明，到超市买生鲜农产品日益成为中国大中城市居民新的消费方式。
国家有关政策的推动是超市迅速发展的一个主要原因。2000年以来，北京、上海、深圳、南京、杭州等大城市先后制定政策，推进农贸市场超市化改革的进程。2002年北京市出台的农产品流通体系发展规划中指出：在农产品零售中，到2005年连锁超市、社区菜市场的销售比重达到70%～80%，早市、集贸市场的销售比重降为20%～30%；到2008年连锁超市、社区菜市场、无店铺销售的销售比重达到90%以上，早市、集贸市场的销售比重降为10%(北京市商业委员会，2002)。2004年中央1号文件提出，要加快发展农产品连锁、超市、配送经营，鼓励有条件的地方将城市农贸市场改建成超市，支持农业龙头企业到城市开办农产品超市。
因此，尽管中国超市经营农产品还处于导入阶段，但在消费需求和政府政策的推动下，超市生鲜经营必将迅速发展并逐渐成为一种趋势。