更新时间：2024-01-11 17:11
农家蒸蛋是以鸡蛋为原料的菜品。属于东北菜系，吉林菜。
东北的农家，饭时，炊烟袅袅，灶台下烧着柴火，灶上蒸气弥漫。铁锅里面架着竹屉，下面烧饭，上面蒸菜。
村人蒸蛋很是简单，一个盘子，抹上点油，磕上三两个鸡蛋，也不加水，只在上面撒点盐，葱花、花椒粉。盖子一盖，四五分钟即好。
蒸好的蛋，吃起来紧实，有一点点麻口，有浓浓的蛋香。
颜色分明，味道香醇、原汁原味
（1）取鲍鱼盘一只，在盘底抹上少许油，打鸡蛋5个于其盘上；
（2）在鸡蛋的上面，均匀的撒上盐，花椒面（喜欢吃辣的话，再撒上点细辣椒粉）
（3）蒸锅烧开水，水开的时候，将鲍鱼盘放入屉上，找一盘子为盖，盖在鲍鱼盘上（这样做是为了不让蒸气水进去）
（4）盖上蒸锅盖，中火蒸，4分钟即好。
鸡蛋
鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸，其组成比例适合人体需要，也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。
鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
禁忌：
（1）鸡蛋与未煮熟的豆浆相克，降低了营养价值。
（2）鸡蛋与红薯相克，同食更加不易消化
（3）鸡蛋与豆类相克
（4）不宜生吃
（5）鸡蛋与生葱、生蒜相克
鸡蛋本身含有与味精相同的成分－－谷氨酸，因此做鸡蛋时没有必要再放味精。