冰皮

更新时间:2022-01-13 03:27

冰皮,是汉族特色糕点冰皮月饼的外皮。属于中秋节食品。传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

冰皮的做法

一般冰皮做法

一:将澄粉糯米粉粘米粉一同筛好,加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状,再以大火蒸30分钟,取出待凉,搓成软滑的粉团

二:也可以用专门调好的冰皮粉制作。

特殊冰皮做法

一:抹茶冰皮

1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉粘米粉澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。

2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了。

二:紫薯冰皮

1.将紫薯去皮切片,入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥,

2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合,加入白糖、牛奶,搅匀至没有面疙瘩。再加入紫薯泥,搅拌均匀。

3.上锅蒸,放凉就是冰皮了(此法也可制作南瓜冰皮)

温馨提示

1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。

4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的品相。

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