冻结装置是在-23~-30℃或者更低的温度下使食品冻结的装置。主要有吹风式、接触式、浸淋式和搁架式等。根据食品的性质、冻结的速度和质量要求,以及制冷的方式等,选用不同方式的冻结装置。大块的鱼类、肉类的冻结,多采用强制吹风式冻结装置。各种小包装食品的快速冻结多采用接触式平板冻结装置。对金枪鱼类需采用-50~-60℃的设备,并在-45℃舱中贮藏,以确保鲜度