凉鸡米线

更新时间:2024-08-22 11:10

凉鸡米线,云南小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加上少许芝麻和花生末,配上芥兰、葱花,极爽口。

原料

主料:粳米适量

辅料:鸡蛋绿豆芽韭菜花生仁

调料:食盐酱油味精、姜、、草果、胡椒麻油、辣椒油

做法

1、制作凉鸡肉丝

将本地土鸡宰杀后,把血、毛、内脏除净,放入冷水锅中,在火上煮沸后,打去浮沫,加入草果、生姜,煮至八成熟时在加入盐、胡椒,至鸡肉离骨时捞出冷却,然后制成鸡肉丝,作为“帽子”;

2、制作凉拌米线

米线是将当地产上等粳米淘洗干净,磨粉过筛制成浆,通过漏勺注入沸腾的滚水锅中,待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内,加入盐、酱油、味精蒜汁花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽韭菜,及煎过舂碎的核桃仁花生仁等,在将适量的凉鸡丝盖在上面,即成凉鸡米线。

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