更新时间：2024-10-25 11:28
凤香型，白酒香型，以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。
主体香味成份以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型（凤型）。曾四次被评为国家名酒。西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。西凤酒人在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。西凤酒厂同陕西省轻工科研所合作，在酿造工艺方面进行全面、深入的分析、化验和总结，证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别，从而为西凤酒的立型奠定了工艺基础。同时，对西凤酒的香味特征及其独特风格，对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒，也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为“凤香型”。
本标准规定了凤香型白酒的分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
GB 191 包装储运图示标志
GB 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
GB 10345 白酒试验方法
GB 10346 白酒检验规则
产品按酒度分为两类：
3.1 凤香型白酒：酒精度40.1%～55.0%（V/V）。
3.2 低度凤香型白酒：酒精度35.0%～40.0%（V/V）。
4.1 凤香型白酒
4.1.1 感官要求
应符合表1的规定。
表1 项目
一等品
色泽
无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
香气
醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气 醇香纯正具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气 醇香纯正，具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气。
口味
醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长 醇厚甘润，谐调爽净，余味较长 较醇厚，甘润谐调，爽净，有余味
风格
具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品固有的风格
4.1.2 理化要求
应符合表2的规定。
表2 项 目
优 等 品
一 等 品
合 格 品
酒精度(20度)，%(V/V)
40.1~55.0
0.35
0.30
0.25
总酯(以乙酸乙酯计),g/L≥
1.60
1.50
1.40
乙酸乙酯，g/L ≥
0.60
0.50
0.40
己酸乙酯，g/L
0.15~0.50
0.12~0.50
0.10~0.50
圆形物，g/L ≤
0.80
注：(1)酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
(2)优等品 一等品 合格品均不得加入非自身发酵产生的物质。
4.1.3 卫生要求
应符合GB 2757的规定。
4.2 低度凤香型白酒
4.2.1 感官要求
应符合表3的规定。
表3 项 目
优 等 品
一 等 品
合 格 品
色泽
无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
香气
醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气 醇香纯正具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气 醇香较纯正，具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气
口味
醇厚甘润,谐调爽净，有余味 醇厚甘润，谐调，味爽净 较醇厚，甘润，爽净
风格
具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品固有的风格
4.2.2 理化要求
应符合表4的规定。
表4 项 目
优 等 品
一 等 品
合 格 品
酒精度(20°C)，%(V/V)
35.0~40.0
总酸(以乙酸计),g/L ≥
0.20
0.15
0.10
总酯(以乙酸乙酯计),g/L≥
1.00
0.08
0.06
乙酸乙酯,g/L ≥
0.40
0.35
0.30
己酸乙酯，g/L
0.12~0.40
0.10~0.40
0.08~0.40
圆形物，g/L ≤0.90
注：酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
4.2.3 卫生要求
应符合GB 2757的规定。
5.1 理化指标的检验按GB 10345方法进行。
5.2 卫生指标的检验按GB 5009.48方法进行。
6.1 检验规则：按GB 10346的规定执行。
6.2 标志、包装、运输、贮存
标签标志按GB 10344的规定执行。包装贮运图示标志按GB191的规定执行。其他按GB 10346的规定执行。
附加说明：
本标准由中国轻工总会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由陕西省轻工业科学研究所、陕西省西凤酒厂、陕西省酒类产品质量监督检验站、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
2021年2月，入选艾媒金榜（iiMedia Ranking）发布的《2021年新春中国最受欢迎白酒排行榜（大众消费类）TOP15》。