更新时间:2023-05-05 12:31
刀花,是指切口出现凹凸不平的刀痕。
常见的刀工的刀法之一:剞 这是比较精细、技术含量较高的技巧,就是我们常说的刀花。目的真正的是方便原料成熟、菜品美观。例如:麦穗刀花、蓑衣刀花,十字刀花等,在原料表面上切割不同的刀口,在烹饪中,有刀口的原料受热会形成各种形态,十分美观,有了刀口的原料,也大大缩短了烹调时间,还方便入味。
刀花的技巧:
麦穗鱼:
将鱼去头,剖成两半(尾部亦剖开)剔去中刺骨,用坡刀在鱼肉上横剞刀花(刀距1厘米),再用直刀直剞刀花(刀距0.6厘米),剞刀花时不要碰破鱼皮。
简单的说就是自残.